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轻芝士类似戚风打发,体积蓬松口感绵软。由于隔水烘烤所以口感湿润,轻盈细腻。
1/10 奶油奶酪与牛奶小火隔热至融化,打至顺滑!
2/10 放入黄油继续隔热融化,搅拌均匀!
3/10 蛋黄与蛋白分开,蛋白放入无油无水容器,蛋黄逐个加入奶酪糊中,搅拌均匀一次再加入下一个!
4/10 搅拌均匀之后加入过筛的低粉与玉米淀粉!
5/10 轻轻搅拌均匀!
6/10 蛋白分三次加入白糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋器有弯钩即可!
7/10 取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀!
8/10 翻拌均匀之后再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀!
9/10 倒入六寸活底模具,震出气泡,烤箱提前160度预热,烤盘中加入大概1cm高的热水,网架与烤盘放入一层,底层150度烤60分钟!
10/10 时间到了,再闷30分钟再取出,无需倒扣,继续放冰箱冷藏四小时再脱模,口感也会更加!
如果做出来的有小裂纹没有关系,这个不是问题,蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂。
温度过高也会导致开裂,有的可能会同样的方子,也会开裂,这就是每个烤箱都有温差!