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15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 面粉500克过筛
2/17 鸡蛋打碎搅拌后加30ml水
3/17 将蛋液倒入面粉中搅拌，再加适量的水搅拌，将面粉搅拌成雪片状
4/17 将面粉揉成面团
5/17 盖上潮湿的屉布，饧面
6/17 利用饧面的时间准备卤，土豆去皮切丁，
7/17 茄子切丁（现在的茄子不用去皮，夏天的就要去皮了）
8/17 五花肉切丁，葱姜切末
9/17 热锅，放八角
10/17 锅中放五花肉煸炒（小火）
11/17 肉变色，略微变黄时放葱姜末，翻炒加生抽，酱油
12/17 加入茄丁，土豆，（先放茄丁后放土豆，防止糊锅）
13/17 改大火，加水，放甜面酱
14/17 现在开始做水，擀面，我是用压面机做的，
15/17 水开下面条，迅速搅拌，防止扒锅，水开后打三次水
16/17 现在卤也熟了，关火前加5克盐，鸡精，耗油出锅撒青蒜
17/17 面条出锅浇上卤，?
1因为用的时五花肉，有点儿肥，嫌油多可以多煸一会，煸出的油到出去，
2不喜欢吃肥肉的也可以用通脊肉，用通脊得提前用蛋清淀粉抓一下，
3现在都提倡低钠少盐少油，那么多的食材我只用了5克盐，还有生抽，酱油甜面酱，鸡精耗油中也都含盐，5克盐就可以（最后还是依个人口味酌情添加各种调料）
4面条出锅可以吃锅挑也可以过水，在配上黄瓜丝，萝卜丝，青豆等菜码更好吃
5这就是老北京家庭私房打卤面
