保存到手机
看更多做法
7.0万点赞 · 23收藏
5.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名12.7万
新年啦，年年有余，餐餐有鱼。特别喜欢砂锅熬煮出来的浓稠的米粥，潮汕人的鱼粥有些是煮了干饭再加上鱼汤、鱼肉再做成的。我用这样的做法，鱼粥米粒颗颗分明，汤汁味道鲜明，很是美味。*鱼是餐桌上的常客，用豆酱煎煮了吃，或者做成鼎仔都很不错，但我喜欢用这种鱼来熬粥，
15分钟
家常味
初级
其他
炒
潮汕
1/20 剥皮鱼清水冲洗，处理掉残留的内脏后用粗盐略略涂抹鱼的全身，这样熬煮的时候鱼肉不会轻易散掉。沥水待用。
2/20 少量盐，胡椒粉，姜片，料酒腌制剥皮鱼。
3/20 用图二的调味料腌制剥皮鱼。
4/20 热锅冷油80度中火，放入剥皮鱼。
5/20 煎至两面金黄。
6/20 盛出备用。
7/20 蒜苗洗净，斜刀切段或颗粒备用。
8/20 芹菜切段或撕条。
9/20 锅中加热。把蒜苗炒香。
10/20 把煎好的剥皮鱼下锅翻炒均匀。
11/20 加入适量开水，焖煮3分钟备用。
12/20 珍珠米洗净泡水备用。
13/20 排骨焯水1分钟后捞出洗净。
14/20 加水，姜片，水量要一次性放够。比平时煮稀饭的水一样即可。
15/20 把排骨煮沸，中火熬10分钟。并打去浮泡。
16/20 下米。
17/20 大火煮沸，中火熬20分。
18/20 等米粒熟后，加入酱油盐调味，等粥再次煮开后再加入剥皮鱼。
19/20 把事先焖好的剥皮鱼连同汤水倒去锅中。
20/20 大火煮沸，放入香菜和芹菜即可。
根据个人的喜好，可以不煎，直接下鱼，可以适当加些姜丝，我喜欢潮汕的冬菜，可以适量放一点哦，这样做出来的*鱼粥，米粒软糯，清淡又不失鱼肉的甜美，吃起来暖胃舒适。
口味重些的亲们可以尝试把*鱼先煎煮后再放到清粥中熬煮，做出来的鱼粥味道会浓郁很多。
