保存到手机
看更多做法
6.0万点赞 · 862收藏
49.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.2万
青花椒鱼很好吃，可惜我觉得不怎么麻辣。我是地地道道的重庆人，所以有点儿重口味，下次我要再加点花椒和干辣椒进去，越麻辣越好！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
重庆菜
1/14 准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。
2/14 从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。
3/14 把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4/14 需要一包青花椒鱼佐料。
5/14 青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、干辣椒）、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
6/14 葱切段、香菜切段、蒜不用切。（姜切片，我忘记放盘子里拍照了）
7/14 小火，锅内放80克植物油 。
8/14 油温七成热时放入调料包和酱料包炒一分钟，再加姜片、蒜炒一分钟。
9/14 加900克水，开大火。
10/14 水开了后，烧五分钟。再放入鱼头煮一分钟。
11/14 改中火，陆续放入鱼尾和其他片好的鱼肉煮一分钟。
12/14 关火，起锅。然后把干料包倒在煮好的鱼上，再摆上香菜段和葱段。
13/14 锅内加入70克植物油，中火，把油烧开。
14/14 然后把烧开的油均匀的泼在撒了花椒辣椒的鱼上，再撒点香菜和葱段在上面。这道青花椒鱼做好了！
煮鱼的时候不要用锅铲使劲去翻，一定要温柔点。最好是煮鱼的时候汤汁稍微多一点点，能没过鱼最好，用中火煮，不要去翻。如果喜欢的话，也可以再加点藕片、平菇或者土豆片、黄瓜条在里面。先把这些菜用水煮至段生捞出到盆里，然后再把煮好的鱼倒在上面。再泼油，一样好吃。
