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酸辣红薯粉
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酸辣红薯粉

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酸辣粉,相信没有几个馋辣的人不喜欢。以前想吃只能上外边,后来自己兴起琢磨着做了起来,这次在以往基础上做了一些调整,酸辣爽口,卖相有模有样,味道也算不赖…

作者: 彦润
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备食材;

    1/19 准备食材;

  • 红薯粉提前用清水浸软;

    2/19 红薯粉提前用清水浸软;

  • 备好葱段、姜末和蒜末,小葱、香菜和榨菜切碎,肉花肠切片;

    3/19 备好葱段、姜末和蒜末,小葱、香菜和榨菜切碎,肉花肠切片;

  • 另取碗调好汁:花椒粉2汤勺+白砂糖1/2汤勺+盐1汤勺+味极鲜1汤勺+老抽1汤勺+香醋3汤勺,搅匀备用;

    4/19 另取碗调好汁:花椒粉2汤勺+白砂糖1/2汤勺+盐1汤勺+味极鲜1汤勺+老抽1汤勺+香醋3汤勺,搅匀备用;

  • 锅中放底油小火加热;

    5/19 锅中放底油小火加热;

  • 放入花生保持小火翻炒;

    6/19 放入花生保持小火翻炒;

  • 炒至花生外衣红亮、口感香脆时盛出,滤掉多余油分备用(炒好的花生米放一会儿更香脆);

    7/19 炒至花生外衣红亮、口感香脆时盛出,滤掉多余油分备用(炒好的花生米放一会儿更香脆);

  • 利用炒花生的底油将葱姜蒜以及干红椒、花椒粒爆香;

    8/19 利用炒花生的底油将葱姜蒜以及干红椒、花椒粒爆香;

  • 爆香的底料中加入两勺郫县豆瓣酱;

    9/19 爆香的底料中加入两勺郫县豆瓣酱;

  • 一勺老干妈辣椒酱;

    10/19 一勺老干妈辣椒酱;

  • 两勺火锅底料;

    11/19 两勺火锅底料;

  • 小火充分炒香,炒出红油;

    12/19 小火充分炒香,炒出红油;

  • 调入混合均匀的料汁;

    13/19 调入混合均匀的料汁;

  • 倒入两大碗清水转大火烧开(此时也可试尝汤汁浓淡,按照个人口味,在汤汁内酌情添加佐料);

    14/19 倒入两大碗清水转大火烧开(此时也可试尝汤汁浓淡,按照个人口味,在汤汁内酌情添加佐料);

  • 大火烧开后转小火继续滚沸个两分钟,用漏勺捞去料渣;

    15/19 大火烧开后转小火继续滚沸个两分钟,用漏勺捞去料渣;

  • 下入浸软的红薯粉,再一次煮沸时粉就差不多熟了;

    16/19 下入浸软的红薯粉,再一次煮沸时粉就差不多熟了;

  • 下入上海青焯一下子;

    17/19 下入上海青焯一下子;

  • 快速捞出粉来,浇上汤汁,码好青菜、火腿,撒葱花、香菜、榨菜和花生米;

    18/19 快速捞出粉来,浇上汤汁,码好青菜、火腿,撒葱花、香菜、榨菜和花生米;

  • 酸酸辣辣,欲罢不能!还不拿起筷子犒劳你的馋嘴子~

    19/19 酸酸辣辣,欲罢不能!还不拿起筷子犒劳你的馋嘴子~

  • 小贴士

    *谱子里佐料的内容和用量可以按照个人口味调整,后因为又添入了两大碗水,所以汤汁的味道可能会变淡,开锅后可以尝尝味道轻重,适当添加调料用量;<br/><br/>*粉制品放久就失去口感,所以做好的酸辣粉一定趁热享用!

    作者: 彦润

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