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酸辣粉，相信没有几个馋辣的人不喜欢。以前想吃只能上外边，后来自己兴起琢磨着做了起来，这次在以往基础上做了一些调整，酸辣爽口，卖相有模有样，味道也算不赖…
15分钟
酸辣
中级
快手菜
煮
家常菜
1/19 准备食材；
2/19 红薯粉提前用清水浸软；
3/19 备好葱段、姜末和蒜末，小葱、香菜和榨菜切碎，肉花肠切片；
4/19 另取碗调好汁：花椒粉2汤勺＋白砂糖1/2汤勺＋盐1汤勺＋味极鲜1汤勺＋老抽1汤勺+香醋3汤勺，搅匀备用；
5/19 锅中放底油小火加热；
6/19 放入花生保持小火翻炒；
7/19 炒至花生外衣红亮、口感香脆时盛出，滤掉多余油分备用(炒好的花生米放一会儿更香脆)；
8/19 利用炒花生的底油将葱姜蒜以及干红椒、花椒粒爆香；
9/19 爆香的底料中加入两勺郫县豆瓣酱；
10/19 一勺老干妈辣椒酱；
11/19 两勺火锅底料；
12/19 小火充分炒香，炒出红油；
13/19 调入混合均匀的料汁；
14/19 倒入两大碗清水转大火烧开（此时也可试尝汤汁浓淡，按照个人口味，在汤汁内酌情添加佐料）；
15/19 大火烧开后转小火继续滚沸个两分钟，用漏勺捞去料渣；
16/19 下入浸软的红薯粉，再一次煮沸时粉就差不多熟了；
17/19 下入上海青焯一下子；
18/19 快速捞出粉来，浇上汤汁，码好青菜、火腿，撒葱花、香菜、榨菜和花生米；
19/19 酸酸辣辣，欲罢不能！还不拿起筷子犒劳你的馋嘴子～
*谱子里佐料的内容和用量可以按照个人口味调整，后因为又添入了两大碗水，所以汤汁的味道可能会变淡，开锅后可以尝尝味道轻重，适当添加调料用量；<br/><br/>*粉制品放久就失去口感，所以做好的酸辣粉一定趁热享用！
