秘制酸辣红薯粉的做法_菜谱_香哈网
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秘制酸辣红薯粉
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秘制酸辣红薯粉

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前几日,在社交圈看到一位朋友发了条动态,上面写到:柳州与*里,但却长得惊人的相似。配图是重庆和柳州的照片。 小编在重庆生活了四年,说实话,那里确实有着与柳州相似的味道,无论是城市的样貌,还是饮食的口味。于是想着,让重庆酸辣粉偶遇柳螺蛳粉,会有什么样的火花。接着,一道独特的 [ 酸辣红薯粉 ] 就这样诞生了...

作者: 三只咸鱼
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法凉拌
  • 菜系重庆菜
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  • 准备食材。红薯粉放入清水中浸泡;并将辅料准备齐全,洗净备用;同时备好 好欢螺 红油配料包

    1/17 准备食材。红薯粉放入清水中浸泡;并将辅料准备齐全,洗净备用;同时备好 好欢螺 红油配料包

  • 炸黄豆。首先取适量黄豆事先用清水浸泡1个晚上

    2/17 炸黄豆。首先取适量黄豆事先用清水浸泡1个晚上

  • 将泡好的黄豆滤干水后放入油锅中炸,控制好油温,小火慢炸,炸至金黄色即可,捞出备用。(水一定要滤干哟,不然炸的时候会油飞豆舞的~)

    3/17 将泡好的黄豆滤干水后放入油锅中炸,控制好油温,小火慢炸,炸至金黄色即可,捞出备用。(水一定要滤干哟,不然炸的时候会油飞豆舞的~)

  • 肉末调味。在准备好的猪肉末中放入生粉、盐、油混合搅拌均匀。

    4/17 肉末调味。在准备好的猪肉末中放入生粉、盐、油混合搅拌均匀。

  • 在油锅内放入葱白、花椒、姜片炒出香味

    5/17 在油锅内放入葱白、花椒、姜片炒出香味

  • 将搅拌均匀后的肉末放入锅中翻炒

    6/17 将搅拌均匀后的肉末放入锅中翻炒

  • 熬煮肉末汁。待猪肉末熟后放入适量高汤,若家里没有高汤,也可直接加入适量的白开水

    7/17 熬煮肉末汁。待猪肉末熟后放入适量高汤,若家里没有高汤,也可直接加入适量的白开水

  • 接着放入特制辣椒酱(或郫县豆瓣酱),再加入些许陈醋(为了吃到柳州味道,这里放入的是好欢螺配料中的醋料包)

    8/17 接着放入特制辣椒酱(或郫县豆瓣酱),再加入些许陈醋(为了吃到柳州味道,这里放入的是好欢螺配料中的醋料包)

  • 继续熬煮肉末,入味后将其盛出备用。隔着屏幕都能闻到到香味的---独家肉末汁!

    9/17 继续熬煮肉末,入味后将其盛出备用。隔着屏幕都能闻到到香味的---独家肉末汁!

  • 煮红薯粉。将泡过的红薯粉丝放入锅内熬煮5-10分钟,可根据个人口感喜好掌握熬煮时间

    10/17 煮红薯粉。将泡过的红薯粉丝放入锅内熬煮5-10分钟,可根据个人口感喜好掌握熬煮时间

  • 煮好后按照个人食量多少夹出红薯粉。(吃不完可放入适量水保存,下次还能做凉拌粉)

    11/17 煮好后按照个人食量多少夹出红薯粉。(吃不完可放入适量水保存,下次还能做凉拌粉)

  • 放入配菜及肉汁。放上适量配菜(这里是直接加入好欢螺配料包中的萝卜干及木耳)

    12/17 放入配菜及肉汁。放上适量配菜(这里是直接加入好欢螺配料包中的萝卜干及木耳)

  • 淋上几勺独家肉末汁

    13/17 淋上几勺独家肉末汁

  • 再撒上油炸过的酥脆黄豆。任性吃货想咋搭就咋搭

    14/17 再撒上油炸过的酥脆黄豆。任性吃货想咋搭就咋搭

  •  淋上红油。这一步可是重中之重!柳州的味道主要就靠的红油来突显,在一碗酸辣红薯粉中,就能让你游走在重庆与柳州之间

    15/17  淋上红油。这一步可是重中之重!柳州的味道主要就靠的红油来突显,在一碗酸辣红薯粉中,就能让你游走在重庆与柳州之间

  • 秀一组高颜值成品照

    16/17 秀一组高颜值成品照

  • 开动!

    17/17 开动!

  • 小贴士

    ● 肉末汁中不需要放盐,辣椒酱里的味道已经足够。
    ● 喜好重口味的吃货,在煮红薯粉时可在水中放入些许盐,这样红薯粉会更加入味。
    ● 红薯粉除扁状之外,还有细长圆状的,大家可根据个人口味选取不同类型的红薯粉。

    作者: 三只咸鱼

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