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不知为什么，很难找到一家好吃的沸腾鱼店，要不是鱼肉太厚，要不就是麻香不够，最重要的是怕汤底回炉，吃着不安心。 做这道菜花费的时间不长，要做好也很简单，只需要掌握三个关键点：片鱼、汤底和调料。 为了调适口感，小编前前后后一共做了四次鱼片，总算煮成一锅好鱼！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/15 鱼去鳞，去鳍，洗净。可以选黑鱼或草鱼，大小2斤，嫌鱼肉多可以腌好后冷藏，炒个鱼片，涮个火锅都不错。
2/15 去除鱼骨鱼皮，整理出鱼肉。想偷懒的同学们注意了，以上两步可以让菜场卖鱼的代为加工。俺们只要鱼肉就可以啦！千万不要他们片鱼啊。
3/15 第一个关键：片鱼。片鱼时一手按压鱼肉，另一手握刀约40度，顺势片下。
4/15 TIPS：
● 鱼片的厚薄十分重要，太薄没有口感，太厚，煮的时间延长，鱼的肉质会变得老而硬。最合适的厚度为一元硬币厚度。
5/15 TIPS：
● 片鱼的方向根据鱼肉的纹理来，鱼肉两侧纹理方向即为片鱼方向。
6/15 片好的鱼片加入盐、白胡椒、蛋清，用手抓捏均匀，时间五分钟。按摩哦，手法要轻柔。
7/15 再加入生粉，继续抓捏五分钟，然后入冰箱冷藏保存3小时以上。（最费时，最艰难的一步总算做好了）
8/15 黄豆芽洗净，入沸水焯八成熟，垫入盆底。冷锅冷油入花椒，小火煎至花椒出香，捞出铺在豆芽上。
9/15 TIPS：
● 来说说关键的第二步选香料。最简单直接的办法就是闻，好花椒香气四溢。没香味的花椒一定是年头不小不够新鲜了。小编一开始也在超市选购，但并不满意。后来尝试淘宝倒是有不错的收获。（为避广告之嫌在此不作宣传。）建议朋友们也可以自己去淘淘。
● 花椒要用小火煎，出香味后一定要捞出，否则会有苦味。不喜欢花椒混在鱼肉里的，可以把煎好的花椒扔掉。
10/15 油锅中倒入干辣椒、豆瓣酱和海底捞，中火翻炒。
11/15 TIPS：
● 关键的第三步——选汤料。按理应该拿高汤来煮，可是哪家饭店会用高汤？也许重复利用就是高汤吧。对于家庭来说，配高汤不仅成本高，更是费时。所以我们用其他复合调料来替换！
1、不喜欢辣的，可以用半盒浓汤宝替代。（如果同时减少花椒和干辣椒、豆瓣酱的量，连小朋友都可以吃了。）虽然不是正宗的川菜，但也够鲜美。
2、想要吃到正宗的川味水煮鱼就要用到它——海底捞火锅底料，三分之一袋即可。方便、省时，最主要，那个味道正宗啊。
12/15 加水煮开。看看这汤色，金亮金亮。引用昨天大咖说的“麻椒似春药，红汤赛罗裙”，不正如此吗？
13/15 放入鱼片，稍微搅动，使鱼片能充分接触汤汁而不粘合在一起。盖盖，中大火煮开后连汤带鱼一起倒入盆中。
14/15 鱼片上放葱花、蒜末，烧一大勺子油，冒烟后浇在葱蒜上即可。
15/15 上桌
