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奶油蛋糕卷
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奶油蛋糕卷

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这款奶油蛋糕卷又叫小四卷,每样材料都含四,方子特别好记,就算不加奶油也很好吃。蛋糕卷也比戚风成功率高,所以特别适合初学烘焙的朋友练手。但是!做好这个蛋糕卷的关键是,1,蛋白打发一定到位,初学者一般都是没打到位,经常提起打蛋头观察观察。不要怕打过头。2,烤的时间不易过长,时间长了,蛋糕表面太干也是卷不起来的。

作者: 踏雪寻萍
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 准备工作:把材料称重,打蛋器,打蛋盆用洗洁精洗干净晾干,所有用到的器材都必须无水无油!!!

    1/18 准备工作:把材料称重,打蛋器,打蛋盆用洗洁精洗干净晾干,所有用到的器材都必须无水无油!!!

  • 把鸡蛋打入打蛋盆中,盆要无水无油,这是蛋白能否打发的关键!

    2/18 把鸡蛋打入打蛋盆中,盆要无水无油,这是蛋白能否打发的关键!

  • 用勺子把蛋黄从打蛋盆舀入另一个盆中,只要是新鲜鸡蛋,大胆放心的舀,不会碎,比分离器方便多了。

    3/18 用勺子把蛋黄从打蛋盆舀入另一个盆中,只要是新鲜鸡蛋,大胆放心的舀,不会碎,比分离器方便多了。

  • 用电动打蛋器打发蛋白,鱼眼泡状加入一半白砂糖。也可以一次全部加入,一样可以打发。

    4/18 用电动打蛋器打发蛋白,鱼眼泡状加入一半白砂糖。也可以一次全部加入,一样可以打发。

  • 蛋白打到浓稠,出现纹路但一会就消失时,加入剩下的白砂糖。

    5/18 蛋白打到浓稠,出现纹路但一会就消失时,加入剩下的白砂糖。

  • 继续打发蛋白到硬性发泡,打蛋器拿出有小而直的尖角,蛋白纹路不消失。

    6/18 继续打发蛋白到硬性发泡,打蛋器拿出有小而直的尖角,蛋白纹路不消失。

  • 把油和奶一起倒入盛蛋黄的盆中,用电动打蛋器低速打约10秒,使蛋黄,油和牛奶混合均匀即可。这个时候可以150度预热烤箱。

    7/18 把油和奶一起倒入盛蛋黄的盆中,用电动打蛋器低速打约10秒,使蛋黄,油和牛奶混合均匀即可。这个时候可以150度预热烤箱。

  • 面粉分两次过筛倒入蛋黄糊中,第一次搅拌均匀无颗粒后再倒另一半。像炒菜一样拌,不要划圈,防止起面筋。

    8/18 面粉分两次过筛倒入蛋黄糊中,第一次搅拌均匀无颗粒后再倒另一半。像炒菜一样拌,不要划圈,防止起面筋。

  • 蛋黄糊搅拌好后,放入三分之一的蛋白霜,上下翻拌,不要划圈。

    9/18 蛋黄糊搅拌好后,放入三分之一的蛋白霜,上下翻拌,不要划圈。

  • 拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,上下翻拌,不要划圈,直到蛋糕糊混合均匀,无面粉颗粒。只要蛋白打发到位,这一步大胆的拌,只要不划圈,蛋白不会脆弱的消泡。

    10/18 拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,上下翻拌,不要划圈,直到蛋糕糊混合均匀,无面粉颗粒。只要蛋白打发到位,这一步大胆的拌,只要不划圈,蛋白不会脆弱的消泡。

  • 烤盘铺油纸,将拌匀的蛋黄糊倒入烤盘中,抹平,把烤盘大力的震几下,排出蛋黄糊中的大气泡。

    11/18 烤盘铺油纸,将拌匀的蛋黄糊倒入烤盘中,抹平,把烤盘大力的震几下,排出蛋黄糊中的大气泡。

  • 烤盘入烤箱150度,上下火,烤十五分钟。烤好后取出烤盘放烤网上倒扣凉凉。

    12/18 烤盘入烤箱150度,上下火,烤十五分钟。烤好后取出烤盘放烤网上倒扣凉凉。

  • 趁热撕下油纸,要慢慢撕,我这个是凉透后撕的,有的地方就把皮撕破了。

    13/18 趁热撕下油纸,要慢慢撕,我这个是凉透后撕的,有的地方就把皮撕破了。

  • 打发淡奶油,和蛋清打发一样,器具一定要干净无水无油,将糖一次加入,用快速打发,夏天要隔冰水打,我家室温今天差不多20度,直接打的,差不多五分钟就打好了。

    14/18 打发淡奶油,和蛋清打发一样,器具一定要干净无水无油,将糖一次加入,用快速打发,夏天要隔冰水打,我家室温今天差不多20度,直接打的,差不多五分钟就打好了。

  • 将蛋糕卷翻过来正面朝上,涂上打发好的奶油,最上面少涂一点,不然卷的时候会挤出来。

    15/18 将蛋糕卷翻过来正面朝上,涂上打发好的奶油,最上面少涂一点,不然卷的时候会挤出来。

  • 看过很多人用擀面杖卷蛋糕卷,我没学会,每次都是直接用手卷,感觉更好把握力度,这个大家自己随意吧。只要能卷起来就行。

    16/18 看过很多人用擀面杖卷蛋糕卷,我没学会,每次都是直接用手卷,感觉更好把握力度,这个大家自己随意吧。只要能卷起来就行。

  • 用原来的油纸像包糖果一样把蛋糕卷包住,放冰箱冷藏半小时定型。不着急吃的话最好冷藏半天。

    17/18 用原来的油纸像包糖果一样把蛋糕卷包住,放冰箱冷藏半小时定型。不着急吃的话最好冷藏半天。

  • 可以切开吃了,切的时候不要像切菜一样一刀下去,要像锯木头一样锯开,这样刀口会更整齐,奶油也不会挤出来。

    18/18 可以切开吃了,切的时候不要像切菜一样一刀下去,要像锯木头一样锯开,这样刀口会更整齐,奶油也不会挤出来。

  • 小贴士

    还得唠叨几句
    1,烤箱温度和时间仅供参考,具体根据自家烤箱脾气自行调节。
    2,材料最好提前称好,以免做的时候手忙脚乱耽误时间。
    3,涂奶油前可以先把四个边切一下,我这个比较整齐,而且不干,所以没修整。
    4,不要长时间保存,以免影响风味。

    作者: 踏雪寻萍

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