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酸菜其实有很多做法的，南北方各地的也不一样。我做的是贵州酸菜。
40分钟
酸味
初级
其他
其他
其他
1/10 准备青菜。我不知道亲们那里叫这种菜什么名字。是有点苦味的，很清火。（还可以用萝卜叶子，小油菜或者水芹菜等来做酸菜）
2/10 锅里烧开热水
3/10 不用洗，直接把菜放开了的水里焯一下，一定不要煮，不要超过一分钟
4/10 捞起来放干净的盆里
5/10 用冷水冲洗干净，黄色叶子扔掉
6/10 洗好了用手拧干水份，放到干净的坛子或者密封的器具里
7/10 锅里加冷水，水一定要足够没过菜才行。在冷水里加适量面粉搅拌均匀。加入适量醋，开火把面水煮沸
8/10 煮沸的水马上倒入菜里没过菜，再加点醋进去
9/10 盖上盖子密封，大概一个星期就可以吃了
10/10 我们喜欢吃红豆酸菜，还可以煮酸菜肉末汤，酸菜焯腊肉，酸菜鱼，很多做法
整个过程不要碰到油或者盐。手和锅，盆都要洗干净弄。冷水放面粉不要放太多，以免太浓了不好吃。喜欢酸的多放点醋。
