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凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名,凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。凉皮可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色食品。今天,我就推荐给大家一种自己在家做凉皮的菜谱,地方特色小吃,你也能做哟。
1/17 500克面粉,加适量盐和面,醒30分钟
2/17 盆里放水洗面
3/17 把洗好的面水过滤到另外一个干净的盆里,再放清水洗面,重复多次
4/17 直到洗不出白色就好了
5/17 把面筋放锅中蒸20分钟,趁热拿出,面筋块就好了
6/17 这就是蒸好的面筋,切块备用
7/17 这是洗面过滤过的水,要静置5小时
8/17 5小时后,倒掉面盆里上面的清水,留下白色的面桨用勺子搅匀备用
9/17 用做面皮的锣锣蒸面皮,由于没有锣锣,我用披萨盘亦可,里面刷油
10/17 炒锅水开,放一个篦子,水在篦子以下,面桨一勺倒入披萨盘如图,然后盖上锅盖蒸2分钟,待面皮起大泡泡时就可以出锅
11/17 出锅后放入凉水中,然后从边上把面皮取出
12/17 重复多次,记得出锅的面皮每次都要抹油备用
13/17 蒜切末放盐,鸡精,凉白开水备用,辣椒榨油备用,熟芝麻花生米料理机打碎备用
14/17 芹菜切丁,黄瓜切丝备用
15/17 准备一容器,把面皮切条状
16/17 然后依次放入醋,白糖,生抽,花生芝麻碎,蒜末水,辣椒油,蔬菜,搅拌均匀
17/17 这样,美味的面皮就可以享用了
要想做出好的有嚼劲的凉皮,揉面必须要到位哟。