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凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名，凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色食品。今天，我就推荐给大家一种自己在家做凉皮的菜谱，地方特色小吃，你也能做哟。
1小时8分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 500克面粉，加适量盐和面，醒30分钟
2/17 盆里放水洗面
3/17 把洗好的面水过滤到另外一个干净的盆里，再放清水洗面，重复多次
4/17 直到洗不出白色就好了
5/17 把面筋放锅中蒸20分钟，趁热拿出，面筋块就好了
6/17 这就是蒸好的面筋，切块备用
7/17 这是洗面过滤过的水，要静置5小时
8/17 5小时后，倒掉面盆里上面的清水，留下白色的面桨用勺子搅匀备用
9/17 用做面皮的锣锣蒸面皮，由于没有锣锣，我用披萨盘亦可，里面刷油
10/17 炒锅水开，放一个篦子，水在篦子以下，面桨一勺倒入披萨盘如图，然后盖上锅盖蒸2分钟，待面皮起大泡泡时就可以出锅
11/17 出锅后放入凉水中，然后从边上把面皮取出
12/17 重复多次，记得出锅的面皮每次都要抹油备用
13/17 蒜切末放盐，鸡精，凉白开水备用，辣椒榨油备用，熟芝麻花生米料理机打碎备用
14/17 芹菜切丁，黄瓜切丝备用
15/17 准备一容器，把面皮切条状
16/17 然后依次放入醋，白糖，生抽，花生芝麻碎，蒜末水，辣椒油，蔬菜，搅拌均匀
17/17 这样，美味的面皮就可以享用了
要想做出好的有嚼劲的凉皮，揉面必须要到位哟。
