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糖油粑粑

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糖油粑粑是湖南传统美食之一,一般去过湖南的朋友都会尝一尝。外地人想在自己家里做糖油粑粑其实也是很简单的,不用做飞机特意去湖南吃,哈哈。不过糯米和糖油的组合热量是非常高的,因此,糖尿病,血压偏高的朋友得少吃。下面,我来介绍一下具体制作的过程吧。

作者: 周小游0O0O
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备好主要食材,超市买的糯米粉(汤圆粉)和片糖。

    1/9 准备好主要食材,超市买的糯米粉(汤圆粉)和片糖。

  • 准备一个大盆,先把250克糯米粉放进去,慢慢用温水调和。一次性不要加太多水,会太稠,然后揉成面团。

    2/9 准备一个大盆,先把250克糯米粉放进去,慢慢用温水调和。一次性不要加太多水,会太稠,然后揉成面团。

  • 然后揉好面团后把面团放在揉面板上撮成长条。备用。

    3/9 然后揉好面团后把面团放在揉面板上撮成长条。备用。

  • 然后再把长条面团分成小剂子,我这个比例是12个左右。下面放保鲜膜防止粘连。

    4/9 然后再把长条面团分成小剂子,我这个比例是12个左右。下面放保鲜膜防止粘连。

  • 放适当油,不能太少。中火把油温加热到大概40度的时候,下剂子,一个一个下,一次性不要全部放进去。最好用平底锅。

    5/9 放适当油,不能太少。中火把油温加热到大概40度的时候,下剂子,一个一个下,一次性不要全部放进去。最好用平底锅。

  • 煎一分钟后用筷子翻边煎。然后煎一分钟后再翻边,大概来回煎4次到6次,这个步骤是需要经验的。一不小心煎久了可能会炸开,太勤快翻,又怕形状没了。所以全程不能开小差,看着来,这一步开始全部换成小火。

    6/9 煎一分钟后用筷子翻边煎。然后煎一分钟后再翻边,大概来回煎4次到6次,这个步骤是需要经验的。一不小心煎久了可能会炸开,太勤快翻,又怕形状没了。所以全程不能开小差,看着来,这一步开始全部换成小火。

  • 红糖加片糖加入热水化开,也可以用锅煮一锅糖水。如果没有片糖可以用冰糖代替,但是为了颜色好看,红糖最好是加一点。糖水用碗装着备用。

    7/9 红糖加片糖加入热水化开,也可以用锅煮一锅糖水。如果没有片糖可以用冰糖代替,但是为了颜色好看,红糖最好是加一点。糖水用碗装着备用。

  • 等粑粑差不多煎熟后把糖水直接倒入煎锅,一定要小火,开最小。让糖汁跟粑粑融合到一起,期间可以用筷子再翻一翻边,让所有粑粑都跟糖汁好好亲密接触。这个过程大概是5.6分钟,煮太久会软底,糖汁煮太久也会变黑甚至苦,所以不能煮太久,感觉上色了就可以了。

    8/9 等粑粑差不多煎熟后把糖水直接倒入煎锅,一定要小火,开最小。让糖汁跟粑粑融合到一起,期间可以用筷子再翻一翻边,让所有粑粑都跟糖汁好好亲密接触。这个过程大概是5.6分钟,煮太久会软底,糖汁煮太久也会变黑甚至苦,所以不能煮太久,感觉上色了就可以了。

  • 用干净碟子装盘。稍微晾凉一点再吃,香糯可口,老少咸宜。

    9/9 用干净碟子装盘。稍微晾凉一点再吃,香糯可口,老少咸宜。

  • 小贴士

    糖油粑粑是传统小吃,其实自己做起来也非常简单,食材也是普通超市都能买到的。早上起来泡上一杯热牛奶,或者熬上一锅小米粥,然后做一份这样的糖油粑粑,既美味又简单,全家人的能量早餐有木有?值得注意的是,糯米粉一定要跟水的比例调和均匀,不能太干也不能太稀,最好是加一点水揉一下慢慢感受。然后油温控制,火候的掌握,很多人做出来非常软塌,没有任何形状,甚至变黑了,都是跟揉面水的比例已经火候没有掌握好有关的,自己多实验几次就会好。

    作者: 周小游0O0O

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