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非常下饭的一道菜，它还能一菜俩吃法。口感麻辣鱼肉鲜嫰，黄豆芽的脆爽。吃一口想一口，根本停不下来。下炖在放大豆腐也非常爽口。
36分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/9 材料备好
2/9 鱼切片，盐适当多放点入味，蛋清料酒少许抓匀，腌制半小时。
3/9 锅烧热放黄豆芽翻炒出水收干。铺平放在大点白钢盆里待用。
4/9 锅热放油放郫县豆瓣酱炒出香味和红油，倒半锅水浇开。
5/9 水开先放鱼骨，鱼刺煮几分钟捞出放在豆芽上，放鱼肉轻轻划散，一般肉变白就差不多。
6/9 肉和汤全倒在装有豆芽的白钢盆里，汤不要抹过鱼肉。钢盆做火加热微开。把4克的花麻椒擀成末待用。
7/9 锅中放干红椒10个花椒麻椒各4两小火慢炒，放油2两，油开捞出红椒花椒麻椒，油微冒烟关火。
8/9 这时放花椒麻椒末和5个辣椒把油一浇，一股麻麻辣辣诱人的味道好享受。
9/9 成品，色香味聚全。
鱼肉不要煮太长时间，因为后期还加热，煮完的汤不够温度放多些麻辣味都出不来。花椒麻椒辣椒自行调理，我这个量也是微辣。都能接受。
