鱼香杏鲍菇

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  1/9 将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净，切成丝备用。

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  2/9 大葱清洗干净，切成小段。蒜姜切成末备用，郫县辣椒酱备用。碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉，最后放葱段，调成碗汁。

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  3/9 锅中放油，稍多些，中火加热，四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。

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  4/9 待物料变得油润软塌了，放入青椒丝和木耳丝，略翻炒后控油出锅。

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  5/9 锅中放入底油，中小火加至四成热，下葱姜蒜粒煸香。

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  6/9 放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油，整个物料要润泽冒泡才好。郫县豆瓣酱事先剁细碎些。

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  7/9 倒入沥油过的所有丝类，转大火翻炒几下。

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  8/9 锅中倒入碗汁翻匀即可。

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  9/9 酸甜带辣的鱼香杏鲍菇上桌了！

小贴士

1、所有原料先过油，这样保证最后一气呵成，菜肴口感也会油香多。
2、青椒丝和木耳丝最后过油，它们不用过多煎炒。
3、没有郫县辣椒酱，可以放剁椒和豆豉煸香，一样好吃。
4、碗汁中最后才放葱，过早容易出现葱的臭味。

作者: 因子食味记

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