保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 760收藏
7.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7440
经常吃烤箱做的东西会容易上火，我最近脸上都冒痘痘了呢，(╥﹏╥) 今天我们就创新一下，蒸一个戚风蛋糕吃，尤其适合小baby和老年人吃。
1小时
家常味
初级
其他
其他
其他
1/15 食材集合：柠檬汁和白醋可以去除蛋腥味，滴三滴就足够了，但是必不可少哦。
配方中5克的奶粉直接用85克的热水冲开。
2/15 将植物油倒入热牛奶中，对，没错，趁热倒入，大致搅拌一下。
3/15 继续加入过筛后的低粉、玉米淀粉和泡打粉，不要等牛奶凉了再放，油和面粉都是趁热加入的。
4/15 牛奶和面粉搅拌均匀后，面糊温度也差不多降下来了，此时可以将蛋黄加入，继续搅拌了。
5/15 细腻的蛋黄糊制作完成了。
6/15 在蛋白中滴几滴柠檬汁，低速打发。
7/15 打致粗泡状态，加入1克盐、20克糖，打蛋器转高速继续搅打。
8/15 当蛋白出现轻微的纹路时，加入剩下的30克糖，继续高速搅打。
9/15 打发至如图所示的状态，提起打蛋器有小尖勾，蛋白要打得硬一些。
此时在蒸锅中加入足量的水，开始烧水。因为要蒸40-50分钟，所以，水要放足哦。
10/15 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，以切拌或者炒菜的手法，将其搅拌均匀。
11/15 然后加入剩下的蛋白，我用2个硅胶刮刀一起交叉以划“Z”字的手法搅拌蛋糕糊。
12/15 搅拌好的蛋糕糊，光滑柔顺细腻，光泽度也很好。
13/15 倒入模具中，放入蒸锅内，中小火蒸40-50分钟左右。
14/15 记得在锅盖上包保鲜膜，不然蒸汽滴到蛋糕表面影响美观。
15/15 蒸好后在锅内焖几分钟再取出，就像蒸馒头似的，如果立刻拿出来会回缩得厉害。
1.此配方可做一个6寸戚风蛋糕，如果用活底蛋糕模请在底部包好锡纸。
2.蒸的期间绝对不能掀起锅盖，所以在一开始蒸锅内就要加够足量的水，防止烧干锅了。
3.如果直接用牛奶的话，请将牛奶加热至80度左右再使用。
4.蛋白一定要打得硬一点，柠檬汁一定要加，泡打粉也不能少。
