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戚风蛋糕
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戚风蛋糕

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女儿说最喜欢吃的就是妈妈做的戚风蛋糕,细腻柔软如云朵。宝宝们的生日我都会亲手做一个漂亮美味的戚风蛋糕为她们庆祝。配方经过多次调整,这款经典完美分享给友友们。

作者: 欣彤
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 先准备好原材料。

    1/11 先准备好原材料。

  • 蛋黄、蛋白分离。柠檬汁加蛋白。

    2/11 蛋黄、蛋白分离。柠檬汁加蛋白。

  • 蛋白低速打起粗泡,一次加入全部粗砂糖。

    3/11 蛋白低速打起粗泡,一次加入全部粗砂糖。

  • 渐渐加速2分钟,边打边沿盆内沿画大圈,至蛋白变硬,能拉出短小直立小尖角。此时烤箱160度预热。

    4/11 渐渐加速2分钟,边打边沿盆内沿画大圈,至蛋白变硬,能拉出短小直立小尖角。此时烤箱160度预热。

  • 蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖、盐,电动打低速搅拌均匀(5秒左右)。蛋黄糊中再加入筛过的低粉和玉米淀粉,用没开的打蛋器稍搅拌,然后电动低速至面粉与蛋黄完全混合(10秒左右)。

    5/11 蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖、盐,电动打低速搅拌均匀(5秒左右)。蛋黄糊中再加入筛过的低粉和玉米淀粉,用没开的打蛋器稍搅拌,然后电动低速至面粉与蛋黄完全混合(10秒左右)。

  • 将1/3蛋白至蛋黄糊中,用刮刀从底部刮起,上下翻拌均匀。

    6/11 将1/3蛋白至蛋黄糊中,用刮刀从底部刮起,上下翻拌均匀。

  • 将蛋黄糊糊倒回剩下的蛋白中,翻拌至细腻浓稠。

    7/11 将蛋黄糊糊倒回剩下的蛋白中,翻拌至细腻浓稠。

  • 倒入2个6寸模具(或者1个8寸模具)手捧模具悬空10cm落下几次,震出大气泡,用牙签插入糊糊中划Z字消泡。

    8/11 倒入2个6寸模具(或者1个8寸模具)手捧模具悬空10cm落下几次,震出大气泡,用牙签插入糊糊中划Z字消泡。

  • 入烤箱165度40分钟。烤完后立即打开烤箱取出,口朝下倒扣网架至凉后脱模即可。

    9/11 入烤箱165度40分钟。烤完后立即打开烤箱取出,口朝下倒扣网架至凉后脱模即可。

  • 最方便的是直接切块食用,味道美美哒。

    10/11 最方便的是直接切块食用,味道美美哒。

  • 用这款戚风蛋糕做胚,8寸分三层,配合奶油和草莓做的生日蛋糕。口味无敌。

    11/11 用这款戚风蛋糕做胚,8寸分三层,配合奶油和草莓做的生日蛋糕。口味无敌。

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