斑马纹戚风蛋糕

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  1/12 将热水倒入可可粉中，搅拌均匀成粘稠状态备用。

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  2/12 把蛋黄和蛋清分离出来，在蛋黄中加入细砂糖、纯牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌至看不到油花为止。

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  3/12 筛入低筋面粉拌匀至无干粉的细腻状态，不要搅拌过度，以免面粉起筋。

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  4/12 蛋白中滴入几滴柠檬汁，没有就用白醋代替，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器带出蛋白尖呈直立的尖角状。

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  5/12 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用上下翻拌或者切拌的手法拌匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

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  6/12 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

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  7/12 取出一小部分面糊加入可可酱，混合翻拌均匀。

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  8/12 取八寸戚风模具，先舀一勺原味面糊垂直倒入模具中间，再舀一勺可可面糊倒在原味面糊上，依次交替倒入面糊即可。

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  9/12 面糊全部倒完后将模具在操作台上震几下，震出内部的气泡，然后用一根筷子在面糊的表面由外至内画出花纹，这一步是为了使蛋糕表面更漂亮，不画也可以的。

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  10/12 烤箱提前预热，将模具放入三层烤箱的下层，上下火160度烤约50分钟，具体温度以自家烤箱为准。

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  11/12 出炉后震一下模具，震出热气立刻倒扣，待模具完全冷却后再脱模。

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  12/12 一款有着漂亮花纹、口感松软香甜的斑马纹戚风蛋糕就做好了！

小贴士

其实戚风蛋糕的做起来并不难，只要注意这几点谁都能成功。第一、蛋白打发一定要到位，即打成直立的尖角状。第二、蛋白与蛋黄糊混合千万别搅拌，可以像炒菜一样上下翻拌。第三、自家的烤箱温度一定要掌握好，如果拿捏不准的尽量采用低温慢烤的方式，烤制过程不要打开烤箱门，温度变化会导致蛋糕塌陷。最后就是出炉后要等蛋糕完全冷却再脱模，不要心急。

作者: 辛墨墨的小食光

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