斑马纹戚风的做法_菜谱_香哈网
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斑马纹戚风
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斑马纹戚风

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心有野马,何愁没有草原。虽然身体去不了草原,但是我们的心可以像马儿一样快乐自由。 来一块斑马纹蛋糕,想象自己此刻正在草原上驰骋吧。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好所有食材并称好配比。

    1/26 准备好所有食材并称好配比。

  • 蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。

    2/26 蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。

  • 蛋黄中加20g白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

    3/26 蛋黄中加20g白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

  • 加入少许食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。

    4/26 加入少许食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。

  • 再慢慢加入油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,避免出现油水分离的状态。

    5/26 再慢慢加入油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,避免出现油水分离的状态。

  • 将牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边加边搅拌。

    6/26 将牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边加边搅拌。

  • 将低粉过筛进去,过筛的粉不容易起面疙瘩。

    7/26 将低粉过筛进去,过筛的粉不容易起面疙瘩。

  • 用手动打蛋器混合搅拌均匀,以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

    8/26 用手动打蛋器混合搅拌均匀,以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

  • 蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以让蛋清更容易打发。

    9/26 蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以让蛋清更容易打发。

  • 电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡,加30g的白糖。继续打发。

    10/26 电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡,加30g的白糖。继续打发。

  • 打发至泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

    11/26 打发至泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

  • 一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

    12/26 一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

  • 烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

    13/26 烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

  • 将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

    14/26 将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

  • 同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。将蛋糕面糊分成两份。

    15/26 同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。将蛋糕面糊分成两份。

  • 将可可粉过筛到其中一份面糊里。以上下翻拌的手法拌均匀。

    16/26 将可可粉过筛到其中一份面糊里。以上下翻拌的手法拌均匀。

  • 一半的可可面糊,一半的原味面糊。

    17/26 一半的可可面糊,一半的原味面糊。

  • 取两个勺子,一勺可可面糊放置模具中间,

    18/26 取两个勺子,一勺可可面糊放置模具中间,

  • 一勺原味面糊继续放中间。

    19/26 一勺原味面糊继续放中间。

  • 一层一层面糊交替放置中间。上面的面糊会推开下面的面糊。

    20/26 一层一层面糊交替放置中间。上面的面糊会推开下面的面糊。

  • 直至放完所有面糊。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。

    21/26 直至放完所有面糊。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。

  • 将模具放入烤箱下层,上下火,160度烤50分钟。

    22/26 将模具放入烤箱下层,上下火,160度烤50分钟。

  • 烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下,使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

    23/26 烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下,使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

  • 脱模。非常完美。

    24/26 脱模。非常完美。

  • 从侧面看,蛋糕的蓬松度很好。

    25/26 从侧面看,蛋糕的蓬松度很好。

  • 斑马纹理非常漂亮。

    26/26 斑马纹理非常漂亮。

  • 小贴士

    1、除了可以用可可粉做出斑马纹,还可以根据个人喜欢换成别的颜色和纹理,一层一层添加蛋糕液即可。
    2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。


    3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。

    同样的,白醋和塔塔粉效果一样。
    4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样,不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。


    5、面糊拌好以后,要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。


    6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。


    7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,出来的戚风会比较完整漂亮。


    8、初学者可能掌握不好烤箱的温度,可以用牙签插入蛋糕中,如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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