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凉面又称冷面，源于中原（河南），是指凉吃的面条。 凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。 今天我们做的这道是四川的凉面。
52分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/13 准备凉面，我买的现成的。没有的话就用粗面条煮七八分熟后过凉水抹点油防粘连。
2/13 锅里水烧开后倒黄豆芽煮两三分钟。
3/13 焯水的黄豆芽捞出垫碗底。盆子最好用大点的，等会方便拌匀。
4/13 折耳根洗干净沥水。
5/13 热锅倒油烧热倒花生米小火炸脆捞出放凉后去皮。花生剁碎更好，我一般偷懒就去皮后放整个。
6/13 黄瓜洗净切丝。
7/13 大蒜剁成泥加生抽，香油，醋，白糖，胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精调成汁儿。葱切花。
8/13 把折耳根，黄瓜，花生米，凉面倒入装有黄豆芽的盆中。
9/13 倒入调好的汁儿。
10/13 加两勺辣椒油，适量葱花拌匀。
11/13 拌好后装盘可以吃了。
12/13 喜欢吃辣的就多放点辣椒油。
13/13 辣椒油是自制的，非常辣，所以加的不多。
凉面除了凉拌吃，炒着吃也很不错。
调味品根据个人口味喜好来增减就行了！
辣椒油的做法可以参考我的菜谱中的“自制油辣子”。
