保存到手机
看更多做法
6.4万点赞 · 632收藏
独家 · 10.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3241
毛毛虫面包是经典款，很多面包店都有卖的，价格从起初的三块五涨到现在的五六元。 既然爱吃，那就自己动手吧，足够饱餐一顿过瘾！ 自己做的毛毛虫加入眼睛点缀更加可爱！
1小时44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/26 将面包材料除黄油外都放入面包桶，顺序为先液体后粉类，盐和糖对角放，酵母挖个坑放中间。启动面包机开始揉面。
2/26 揉至光滑面团加入软化的黄油，启动面包机继续揉面。
3/26 检查面团能拉出结实薄膜状态即可。
4/26 滚圆直接放容器里盖保鲜膜进行第一次发酵。
5/26 发酵至原来的两倍大，手指沾水或干粉探入面团不回缩即完成发酵。
6/26 取出面团轻压排气，然后称重并分割成6个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7/26 将松弛好的小面团用擀面丈擀成长方形。
8/26 由下往上双手推动向前卷起来。
9/26 完成所有小面团，收口朝下有间隔地摆在铺了锡纸的烤盘上。
10/26 准备一些小黑豆，或者黑芝麻。
11/26 粘在面团上当毛毛虫的眼睛。
12/26 中间可以用油纸剪成条状隔开，防止一会儿发酵后的面团变大粘连影响美观。当然如果你的烤盘够大或者觉得粘连也不影响则可以省略此步骤。
13/26 放进烤箱，底下坐一盆热水，以保证内部温度和湿度。盖烤箱门进行第二次发酵。此过程大约四十五分钟，视当时温度决定。
14/26 趁着发酵时间做表面的泡芙体。称重材料，低粉过筛两遍。
玉米油，黄油和水都加入小奶锅中。
15/26 放到燃气灶上小火加热至液体沸腾离火。并迅速倒入低粉搅拌均匀。
16/26 分三到四次加入到冷却至手温的面团中，每一次都要搅拌至蛋液充分混合后再加下一次。
17/26 蛋液加完并拌均匀，泡芙体就完成了。
18/26 将泡芙体装入裱花袋，用剪刀在尖角处剪个很小的口子。口子的大小决定后面你挤出来的条状泡芙的粗细。
19/26 将发酵好的面包从烤箱中取出，水也取出，此时烤箱上下火预热190度。在面包表面刷上一层蛋液。
20/26 刷完蛋液后再挤上泡芙体。越密越好。
21/26 送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右。具体烘烤时间和温度视个人烤箱脾气而定。
22/26 出炉后及时移至烤网冷却。
23/26 底部的上色也刚刚好。
24/26 成品图，大眼睛的毛毛虫很讨人喜欢呢！
25/26 等完全冷却后从侧面切开挤上奶油就可以吃啦！不挤奶油也很好吃。
26/26 成品图。
现在是夏天，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。
配方中做了六个毛毛虫，可以根据个人喜好做大点或小点。
配方中的糖给的不多，甜度刚好。喜甜的可以增加白糖的量，或者在里面包豆沙馅儿。或者减少糖的量烤好后侧面切开加肉松或者奶油。
面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。
每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以*，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
