保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 · 2108收藏
独家 · 44.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5745
披萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨、批萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。 “披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。 最早都是去必胜客吃披萨，但是吃过几次发现不但价格贵，有时候的饼胚干硬馅儿的材料也不太合口味，于是之后都是在家做，开始时在网上买的现成饼胚做来吃，后来发现买的速冻饼胚也不好吃，于是就有了现在的自制披萨皮，经济实惠还好吃，口味也随心配！ 下面的材料可以做5个八寸的披萨饼胚，做好的饼胚放冰箱冷冻，要吃之前拿出来解冻就可以了，三五天一星期内吃完都没问题，冻的时间长了影响口感。
1小时44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/26 将披萨饼皮除玉米油外其他材料都放入面包桶，先液体后粉状，盐糖对角，酵母挖个坑放中间。
2/26 启动面包机自助和面10分钟揉成团，加入40g玉米油继续揉20分钟。
3/26 揉成扩展阶段，揉不揉出膜都可以的。
4/26 滚圆放容器里，盖保鲜膜进行基础发酵。
5/26 发酵至原来两倍大，手指沾干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。
6/26 取出折叠按压排气，称重并分成五等分，每个面团大概168g，滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
7/26 取一松弛好的面团用擀面丈擀成边缘厚中间薄的圆形。
8/26 移入八寸烤盘按好边缘，用叉子在底部随意叉些孔。最好选择大点的叉子好操作。
9/26 披萨饼胚就完成了。
10/26 依次完成其他面团。一共做了五个八寸披萨胚。做好的饼胚暂时不吃的用油纸垫好重叠装入保鲜袋放冰箱冷冻，吃的时候取出来解冻后就可以做披萨了。
11/26 准备披萨用的食材。五花肉切薄片。（家里没有培根鸡肉海鲜那些了，所以用五花肉代替。）
12/26 姜切丝，蒜剁碎。切好的五花肉用生抽，蚝油，料酒，白糖，盐，鸡精，五香粉，胡椒粉，葱姜蒜腌制几小时，在做披萨饼皮前就可以腌制了。
13/26 准备材料，披萨酱是买的现成的，莴笋切丝和玉米粒提前焯水，火腿切丁。（材料是随意的家里有什么放什么就行）
14/26 披萨饼胚上刷层油。
15/26 抹上披萨酱。
16/26 撒上少许芝士碎。
17/26 送入预热好的烤箱中层上下火200度8分钟。
18/26 取出烤盘，此时的芝士碎融化，饼皮略熟。
19/26 码上腌制好的五花肉片。
20/26 送入烤箱继续烤箱中层上下火200度10分钟。（因为肉是生的，所以先烤制下，当然也可以提前在锅里翻拌几下半熟，这样更省事就可以省略此步骤。）
21/26 取出烤盘，边缘刷蛋黄液（只是为了颜色更好看，可以省略此步），撒玉米粒。
22/26 撒芝士碎铺莴笋丝。原则就是铺一层菜撒一层芝士碎，马苏里拉芝士碎的量多少个人决定，喜欢吃就多放，反之少放。
23/26 撒入火腿肠丁，最后表面上铺一层厚厚的芝士碎。
24/26 送入烤箱上下火200度8分钟。
25/26 出炉，喜欢芝士焦黄的可以延长一两分钟。
26/26 切块享用吧，拔丝效果非常好，饼胚也是外脆里嫩很入口！
我这个配方做了5个八寸的披萨胚，做好的饼胚用保鲜袋扎好放冰箱冷冻，以后要吃提前几小时拿出冻就行。
当然为了省时，也可以把先把一次发酵做了，再把面团揉好保存，以后用时，再解冻整型成披萨饼胚也行。
总之这样想吃的时候就方便多了，不用揉面发酵。
关于整形后需不需要二次发酵的问题，个人觉得可以不用，做好后静置十几分钟就ok了！
披萨的配料并不死板，随心搭配，水果蔬菜海鲜肉类都行！
