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因为来自海边，所以从小喜欢吃鱼啊、虾啊、蟹啊，后来来北京工作、生活，很难买到特别鲜的海鱼、海鲜了，所以大多数时间都在吃淡水鱼。淡水鱼里最爱的就是酸菜鱼，酸辣可口，又不至于像水煮鱼那样，辣椒多的吃着太辣。下午去买了条三斤的草鱼，杀掉后放两个小时吃最佳。傍晚做鱼的时候天还是亮的，出锅的时候已经完全黑透了，吃完鱼出去散个步，感觉这样的生活最是舒服安逸了👹👹👹
1小时12分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/18 草鱼洗净，片成薄片，将鱼肉放到盆里备用。
2/18 提前两小时泡好酸菜，沥干水分，切成大小合适的长度，放到小盆备用。
3/18 将鱼肉里倒入适量料酒、盐、胡椒粉、油、淀粉，抓匀，腌制一会儿。
4/18 将鱼骨和鱼尾斩成大小均匀的段儿，放到碗中备用。
5/18 切好所有配料，辣椒分成两份，一份放到碗中备用，剩下的和花椒、姜、蒜一起备用。
6/18 锅内添入适量油，比平时炒菜多一些。
7/18 油热后，将鱼骨和鱼尾下锅煸炒几下。
8/18 表面变白后，捞出备用。
9/18 将鱼肉再倒入刚才的油锅内，简单煸炒几下，不用太久，稍微翻几下即可，然后出锅备用。
10/18 锅内添油，比刚才的多一些。
11/18 油热后，下配料翻炒爆锅。
12/18 炒出香味后，将酸菜下锅翻炒，多炒一会，味道才更香，加盐，继续翻炒至味浓。
13/18 锅内添水，这时候将鱼骨头一起下水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火继续煮制，直到锅内汁液浓稠，酸菜味道浓益。
14/18 将鱼肉倒入锅内，煮开，然后再小火，这时候炸辣椒油。
15/18 另起一个锅，锅内倒入油，开火烧热。
16/18 关火，将热油倒入碗中，噼噼啪啪辣椒就被油炸爆了。
17/18 待辣椒都炸好后，将辣椒油泼到煮好的鱼汤里，关火，起锅。
18/18 满满一大盆的酸菜鱼就做好了，趁热吃，味道超爽。
1.腌鱼肉时，可以加一个蛋清，肉质更嫩。
2.鱼骨较硬，煸炒后提前煮，鱼骨里的营养更易煮出来。我们家不吃鱼头，所以整个扔掉了，吃鱼头的也要和鱼骨一样，提前煸炒提前入锅煮。
3.酸菜鱼用油多，才会香，不然汤汁不浓郁，清汤寡水的吃起来。
4.不建议买调好的酸菜料包和切碎的酸菜包，品质和价格都不如自己做的好。
