冻鲫鱼

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• 1/7 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

• 2/7 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

• 3/7 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

• 4/7 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

• 5/7 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

• 6/7 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

• 7/7 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

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