奶油奶酪蛋糕

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  1/12 消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

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  2/12 核桃仁用擀面杖敲碎。

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  3/12 把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。

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  4/12 把拌匀核桃饼干碎放到模具中，用平底的杯底压平，压瓷实，放到一边备用。

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  5/12 将放置室温软化的奶油奶酪切成小块，放到盆中，里面放上白糖。

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  6/12 用打蛋器将奶酪打至顺滑，无明显的颗粒。

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  7/12 两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀，先打匀一个，再放另一个。

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  8/12 奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油，并搅匀。

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  9/12 筛入玉米淀粉后，搅拌均匀，奶酪糊就做好了。

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  10/12 把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。

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  11/12 在烤盘中倒入清水，水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”。放置烤箱中层，上下火一起加热，160度烤一小时。

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  12/12 烤好的奶酪蛋糕，放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模，用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞，造一下型。

小贴士

做芝士蛋糕建议使用活底模或者慕斯圈，这样便于脱模。

为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，这款蛋糕在烘焙的时候，我用的是水浴法，烤盘中要注入水一同烘烤，水干后要加水。如果你向我一样用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要记得要用锡纸把底部包好。

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