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乳酪蛋糕它的口感比*湿润香浓，柔软清爽，烤出来微微发黄圆润饱满，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋，垂涎欲滴它很久了，有幸在这次中国好菜谱里抢到这个任务，又赶上周末那就精心做起来！
48分钟
家常味
初级
其他
拌
西餐
1/12 将奶酪，酸奶，室温下软化的黄油全部放在一起！
2/12 用手动打蛋器搅拌至光滑细腻无颗粒！
3/12 加入一个蛋黄搅拌均匀再加下一个，三个蛋黄都这样逐次加入！
4/12 搅拌好的蛋黄糊！
5/12 加入过筛的低粉与淀粉！
6/12 用切拌的方式拌均，不要画圈！
7/12 三个蛋白分三次加入把糖打至湿性发泡，有大的弯钩即可！
8/12 取三分之一蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀，再加入剩下的蛋白拌均！这个时候烤箱140度提前预热！
9/12 拌好的蛋糕糊！
10/12 倒入六寸活底模具中，外面用锡纸包裹好，水浴法防止进水，震出气泡！
11/12 深一点烤盘放入模具，烤盘内注入两厘米80度的热水，放入烤箱底层，140度烤70分钟，时间到了先不要拿出，放到与室温接近再拿出不用倒扣，底部轻轻一顶就脱模了，放冰箱冷藏四小时再切会好切，口感更好！
12/12 成品图！
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无 妨，轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
