煎烹大虾

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• 1/7 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

• 2/7 炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

• 3/7 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

• 4/7 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

• 5/7 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

• 6/7 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；

• 7/7 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

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