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1/7 日本圆茄洗净剖半,于茄肉处深划两刀。
2/7 将盐均匀抹在作法2剖半的圆茄表面及划刀处内。
3/7 待作法2的圆茄腌至软化,挤干圆茄水份,备用。
4/7 白萝卜去皮,洗净切丝;韭菜洗净,切小段,备用。
5/7 以热水将粗辣椒粉调成煳状待凉,加入其他调味料即成药念。
6/7 将药念和作法4的白萝卜丝及韭菜段拌匀,涂抹于作法3的圆茄,并塞入划刀处缝内。
7/7 将作法6放入容器中加盖,置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏。