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茄子咸菜最好用小茄子，就是最后一批拉秧的，我们叫茄包子。普通茄子也可以。
15分钟
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1/16 茄包子去掉蒂部，洗净。
2/16 先切成薄片状，下面不要切断，可以在菜板放根筷子就不会切断了。
3/16 反过来，再切另一面，不要同方向，应该是垂直反方向切，使茄子成井字状。
4/16 这是切好的茄子，仔细看切口，都是交叉的。
5/16 切好的茄子放盆里均匀撒盐，五香粉。
6/16 每层都如此。
7/16 再把茄子反过来撒盐和五香粉，压平，盖好腌制。
8/16 这是腌了三个小时的，已经出汤了。
9/16 再翻动所有茄子，继续腌制三小时左右。汤汁基本都出来了。
10/16 用手挤干汤汁。做的多，可以用保鲜袋分装冷冻，随吃随取。
11/16 煎盘（炒锅）放适量油。
12/16 五成热时放入茄子咸菜，中小火两面煎至，可以加盖闷下，不要煎糊。
13/16 煎到八九成熟时，加入葱花或蒜末均可，根据自己口味。
14/16 煸炒均匀。
15/16 出锅。
16/16 好吃下饭的茄子咸菜，来个烧饼，一碗绿豆汤，美美哒！
切的时候要采用交叉方式。不会切可以直接切条状，更简单。
煎制时必须中小火，不然边上糊了，里面还没煎熟。
喜欢吃辣，可以最后加点辣酱。
