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咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/8 准备好食材，咸鱼洗净用清水浸泡半小时
2/8 茄子切长条，葱姜蒜切末，咸鱼切小块，肉末加入少许盐和淀粉抓匀，蒜苗切段
3/8 锅中加入适量的油至六成热时把茄子条放入锅中炸制
4/8 全部炸好的茄子
5/8 留底油放入葱姜蒜翻炒一下，再放入肉末翻炒片刻，倒入咸鱼（我之前切的咸鱼太多了，放入一半，也就是用了一条小咸鱼）煸香
6/8 煸香后加入一勺豆瓣酱炒香后加适量的清水或高汤
7/8 倒入炸好的茄子加少许白糖、生抽、蚝油、鸡精，不用放盐了，里面放的咸鱼已经够咸了，最后加入一勺水淀粉、白醋翻匀起锅
8/8 装盘撒上蒜苗
炸茄子火不要太大了，中火炸制。咸鱼茄子可以不放肉末也很好吃，炒制的过程中不需要放盐了，下入茄子后可以尝尝咸淡
