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茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
25分钟
蚝香
初级
热菜
腌
家常菜
1/10 2条紫茄洗净备用。
2/10 滚刀切后用一勺盐抓均腌制半小时。
3/10 蒜苗/大蒜瓣/咸鱼切好备用。
4/10 腌好的茄子用清水冲洗干净，然后挤干茄子水分，洒入适量的生粉，让每个茄子都沾上薄薄的生粉。
5/10 平底锅中多放一些油，烧热后放入茄子，煎至微黄，茄子发软，铲入盘中备用。（锅中的油可以拿来炸切好的咸鱼）
6/10 锅中油热后加入蒜苗，蒜瓣和红椒炒香，加入咸鱼翻炒均匀。（咸鱼最好是先炸香）
7/10 然后再加入煎好的茄子翻炒均匀
8/10 锅中火候调到最小，这时来调一碗酱汁：两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，五勺清水拌匀备用。
9/10 倒入调好的料汁，转中火焖几分钟，收汁浓稠，加入蒜苗叶翻炒。
10/10 出锅盛盘。
1，小咸鱼最好用开水泡一下，然后再用油炸一下，这样会去掉很多腥味。
