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茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 很多人为了做出来的菜好看会把茄子皮去掉，其实茄子连皮吃才更营养，家庭食用最好不要去皮。
1小时
红油味
中级
其他
煲
其他
1/15 茄子洗净切长条。
2/15 姜、蒜、红椒切碎，瘦肉切丝。
3/15 咸鱼干洗净去骨撕碎。
4/15 准备半碗水淀粉。
5/15 油锅下宽油。
6/15 把茄子入油锅炸至变软。
7/15 捞出备用。
8/15 用锅里余油煎鱼干（如油不够了则加点）。
9/15 把鱼干煎至金黄后加入姜、蒜、肉丝。
10/15 炒香后加入红椒。
11/15 再加入一匙风味豆豉（如没有可不用），加适量盐（咸鱼有咸，注意盐的用量），加少许白糖，适量料酒、生抽，炒匀。
12/15 倒入炸好的茄子，加一碗开水炒匀。
13/15 加少许鸡精翻炒两下，倒入水淀粉炒匀均可。
14/15 把茄子盛入砂锅，小火煮开两分钟即可（如果没砂锅可在锅里小火焖2分钟）。
15/15 起锅，撒点葱花。
