保存到手机
看更多做法
8.1万点赞 · 2115收藏
独家 · 90.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2802
下饭，喝酒的好菜，咸鱼的香味蹿到了茄子，有种特别的香味好吃没话说。
25分钟
红油味
中级
热菜
烧
其他
1/19 咸鱼冷水泡五小时
2/19 肏水，水里加点料酒。
3/19 准备配料，干红辣椒葱切段生姜大蒜切片。花椒装盘备用。（茄子切自己喜欢的形状我忘拍了）
4/19 洋葱切片装沙锅煲里垫底
5/19 咸鱼煮开一两分钟就可以了
6/19 捞出来冲洗干净
7/19 热锅给油下咸鱼
8/19 煎至金黄色按顺序加花椒干红辣椒和适量水，醋，白糖，胡椒粉，生姜，大蒜。
9/19 煮开后小火焖五分钟
10/19 装入装有洋葱的沙锅煲里备用
11/19 装好给香辣油
12/19 锅洗净给油，豆瓣酱，大蒜炒香出红油。
13/19 下入茄子
14/19 炒至茄子变软加水给少点鸡精
15/19 煮开装入有咸鱼的沙锅煲里
16/19 沙锅煲盖住盖子上火煮开，再煮。一分钟
17/19 关火给葱段
18/19 盖住盖子端上桌
19/19 开盖准备吃
咸鱼是干的就要先泡水，如果刚做好的咸鱼就可以不泡水，不爱吃辣的可以不要辣味料，咸鱼要煮熟了再起锅，最好是煮烂了，茄子不能煮烂，太烂了就没口感了，要留几分在沙锅煲里煲咸鱼才
越煮越好吃。
