咸鱼茄子煲的做法_菜谱_香哈网
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咸鱼茄子煲
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咸鱼茄子煲

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茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 在广东,提到茄子要怎么做,问一百个人一百个人都会说是这个咸鱼茄子煲,这个菜是用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味。 广东人对咸鱼是有特殊的感情的,广东人做出咸鱼的种类可谓繁多,从湿到干,从咸度的不同,都有不同的做法吃法。做这道鱼香茄子煲,用到的咸鱼最正宗的应该是用“梅香咸鱼”。梅香咸鱼是一种发酵过的咸鱼

作者: 吴式煮餸
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型鱼香
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 备料长茄子和咸鱼洗干净

    1/12 备料长茄子和咸鱼洗干净

  • 茄子切滚刀块

    2/12 茄子切滚刀块

  • 葱切段姜切丝,咸鱼取小块肉切成粒

    3/12 葱切段姜切丝,咸鱼取小块肉切成粒

  • 把切好的茄子放入开水锅中蒸5分钟

    4/12 把切好的茄子放入开水锅中蒸5分钟

  • 另起油锅放入姜丝和咸鱼粒爆香

    5/12 另起油锅放入姜丝和咸鱼粒爆香

  • 接着放入蒸过的茄子一起炒淋入一点料酒

    6/12 接着放入蒸过的茄子一起炒淋入一点料酒

  • 用糖蚝油淀粉加清水调一个汁

    7/12 用糖蚝油淀粉加清水调一个汁

  • 淋入酱汁小煮一会

    8/12 淋入酱汁小煮一会

  • 加入葱段大火收汁

    9/12 加入葱段大火收汁

  • 再转入砂锅中焖煮片刻即可

    10/12 再转入砂锅中焖煮片刻即可

  • 一道鲜香美味的咸鱼茄子煲就做好了

    11/12 一道鲜香美味的咸鱼茄子煲就做好了

  • 成品图!感谢观赏!

    12/12 成品图!感谢观赏!

  • 小贴士

    茄子用蒸的方式代替过油这样更健康了
    咸鱼我用的是鲳鱼腌制的咸鱼,也可以用其他的咸鱼代替
    这道菜无需再加盐调味
    喜欢的还可以加入少许肉末增添风味

    作者: 吴式煮餸

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