糖醋茄夹

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• 1/8 茄子洗净后切3公分长的斜圆片，再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后，浸泡于醋水中备用。

• 2/8 青葱、姜分别切末，备用。

• 3/8 将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份后，将?荠切碎，备用。

• 4/8 将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀，备用。

• 5/8 将作法1的茄子片取出并沥干水份，使用用纸巾擦干茄夹内部后，酿入作法4的肉馅约8公克，备用。

• 6/8 将调味料B搅拌均匀成面粉状，再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳，备用。

• 7/8 起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出，沥干油后放于盘中。

• 8/8 起一锅，放入少许的油烧热后，将作法2的材料放入锅中爆香，加入调味C一起拌均匀，淋在作法7的茄夹上完成。

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