自制蜜汁叉烧

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  1/4 叉烧要好吃，部位很重要，前腿梅花肉是最适合的，这是指在猪前腿夹心肉里的一块油花密集均匀的部位，所以叫梅花肉，这种肉烤了不会柴不会咬不动，也不会像五花肉那么腻。
  一大块买回来，最好自己再修整下，边角切掉可以再切肉片肉丝拿来炒菜，大块切成3块比较整齐的，厚度相近的方块肉，这样的话，咸度和烤肉时间也比较好控制。
  猪肉整理好之后，先用叉子在肉上戳洞，2面都要戳，然后倒料酒腌个10分钟。
  把肉的水分擦干，倒个半瓶李锦记叉烧酱约120克，每个面都用刷子均匀刷好，刷厚一些没关系，然后放乐扣盒，冷藏在冰箱一天，中间不妨给它们翻个面。

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  2/4 腌制好之后，烤箱先220度预热个5分钟，然后叉烧肉用锡箔纸包起来先烤20-25分钟(上下火全开)，烤好后用筷子戳下肉厚的部位，能比较容易的戳进去就可以把肉拿出来了，进行下一步。
  把肉从锡箔纸包里夹出来(里面烤出来的汤汁不用了)，把肉重新放在烤盘上，把另外半瓶叉烧酱再倒出1半来，加入叉烧酱1半份量左右的蜂蜜，如果喜欢甜些就多加些，用刷子把酱和蜂蜜混合均匀，在肉表面刷上厚厚一层。
  在刷酱的时候，烤箱不要关，这样就不用重新预热烤箱，这次只开上火(主要只是为了上色和烤制外皮)，220度烤约5分钟，翻面再刷一层厚厚的酱，再烤约5分钟。
  这里说的烤制时间是大概的，主要要透过烤箱的窗观察，在不烤焦的前提下可以多烤烤，色泽好看而且有香味。

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  3/4 烤好之后拿出来等稍微冷却了之后，就可以切片了。

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  4/4 色香味俱全喔。O(∩_∩)O

作者: Lemon777