香辣万州烤鱼的做法_菜谱_香哈网
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香辣万州烤鱼
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香辣万州烤鱼

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烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。 烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 今天推荐的这款烤鱼仿的万州烤鱼的吃法,自己稍作修改,非常好吃,下饭下酒的佳品!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系重庆菜
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  • 成品图,近看真是足够美味了!

    1/21 成品图,近看真是足够美味了!

  • 鲤鱼从腹部一分为二不切断,背部相连,冲洗干净。

    2/21 鲤鱼从腹部一分为二不切断,背部相连,冲洗干净。

  • 双面和里面都抹些食盐腌十几分钟后洗净。

    3/21 双面和里面都抹些食盐腌十几分钟后洗净。

  • 双面鱼背部都划几道口子。

    4/21 双面鱼背部都划几道口子。

  • 加料酒,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,盐,鸡精抓匀腌制两三小时或者更久。双面鱼背部和内部都要抹匀。

    5/21 加料酒,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,盐,鸡精抓匀腌制两三小时或者更久。双面鱼背部和内部都要抹匀。

  • 土豆去皮用到切条。

    6/21 土豆去皮用到切条。

  • 莲藕去皮切厚片。

    7/21 莲藕去皮切厚片。

  • 放入清水中撒一点点盐浸泡待用。

    8/21 放入清水中撒一点点盐浸泡待用。

  • 锅中倒入多点油烧热,加姜蒜,花椒,八角等一些大料小火炒出香味后捞出料丢弃,只取油。

    9/21 锅中倒入多点油烧热,加姜蒜,花椒,八角等一些大料小火炒出香味后捞出料丢弃,只取油。

  • 烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺锡纸,把鱼背朝上铺在烤盘上,鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。

    10/21 烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺锡纸,把鱼背朝上铺在烤盘上,鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。

  • 送入烤箱中层上下火230度烤半小时左右,中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

    11/21 送入烤箱中层上下火230度烤半小时左右,中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

  • 趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝,姜蒜剁碎,青椒切条,豆瓣酱用刀剁碎点,牛油火锅底料一小块,豆豉和花椒各适量,碗里倒一勺蚝油和一勺鸡汁。

    12/21 趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝,姜蒜剁碎,青椒切条,豆瓣酱用刀剁碎点,牛油火锅底料一小块,豆豉和花椒各适量,碗里倒一勺蚝油和一勺鸡汁。

  • 土豆和藕清水冲洗干净沥水,锅中倒入多点油烧热七八分热,倒入土豆和藕大火炸。

    13/21 土豆和藕清水冲洗干净沥水,锅中倒入多点油烧热七八分热,倒入土豆和藕大火炸。

  • 炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用。

    14/21 炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用。

  • 用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热,下豆瓣酱,牛油底料,姜蒜末,豆豉,花椒小火炒出红油香味,喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。

    15/21 用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热,下豆瓣酱,牛油底料,姜蒜末,豆豉,花椒小火炒出红油香味,喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。

  • 倒入蚝油鸡汁翻炒均匀,加入洋葱和青椒翻炒一会儿,加入少许清水大火烧开几分钟后盛出一半。

    16/21 倒入蚝油鸡汁翻炒均匀,加入洋葱和青椒翻炒一会儿,加入少许清水大火烧开几分钟后盛出一半。

  • 剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀,撒孜然粉,五香粉,花椒粉和鸡精炒匀关火。这里蔬菜可以再加些魔芋,芹菜,黄瓜,莴笋之类的任意自己喜欢的蔬菜。

    17/21 剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀,撒孜然粉,五香粉,花椒粉和鸡精炒匀关火。这里蔬菜可以再加些魔芋,芹菜,黄瓜,莴笋之类的任意自己喜欢的蔬菜。

  • 将烤好的鱼取出,把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上,再把炒好的蔬菜倒入上面。

    18/21 将烤好的鱼取出,把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上,再把炒好的蔬菜倒入上面。

  • 送回烤箱继续烤5分钟即可。

    19/21 送回烤箱继续烤5分钟即可。

  • 取出烤盘,撒葱花或香菜开吃!

    20/21 取出烤盘,撒葱花或香菜开吃!

  • 近图。

    21/21 近图。

  • 小贴士

    鱼可以选择草鱼,白鲢,黔鱼或者鲤鱼,相对来说黔鱼和鲤鱼刺少最佳,吃起来方便,大快朵颐!
    蔬菜类随自己口味添加,一般芹菜,洋葱土豆和藕都是必备配菜,还有魔芋,莴笋,黄瓜,折耳根都,黄豆芽等都是不错的选择。
    提味的香菜和香葱必不可少,不爱吃香菜就省去!
    我的辣椒粉和豆瓣酱足够辣了就放干辣椒,喜欢辣的就多放点辣椒段,更好看也更麻辣!
    牛油火锅底料我我掰了一小块,提味用的,没有可以不加。

    里面的虾是中午吃剩下的几只顺便丢里面一起烤了,喜欢吃当然也可以放一点。虾最好是土豆一起炸一下才好吃!

    作者: 萌奇奇他娘

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