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参加中国好菜谱 上传法式全蛋海绵蛋糕 我的菜谱没有做过 所以我选了 我喜欢挑战 不喜欢千篇一律 自己有自己的主见 我认为好的就是好 你说了不算 我说了算? 也许这是我们大处女座的本质
48分钟
家常味
初级
其他
拌
法国菜
1/12 准备好所有的食材。
2/12 低筋面粉过筛2次，黄油隔水融化。
3/12 鸡蛋提前取出回到室温状态。（保证新鲜）
4/12 一次性倒入白糖，隔水加热到40度。
5/12 打蛋器5档高速打5分钟。
6/12 继续3档中速打发3分钟。
7/12 最后1档低速打发3分钟。
8/12 最后打发到画8字不消失，提起打蛋器可以自然垂落2—3厘米。烤箱预热160度。
9/12 分3次倒入面粉，用翻拌的手法操作再倒入下一次。（翻拌手法：右手拿刮刀从1点方向通过中心到7点位置，再到9点位置。同时左手向右转动盆）
10/12 取出1/3面糊与黄油混合翻拌均匀。
11/12 然后倒回面糊翻拌均匀。
12/12 倒入6寸模具，轻震两下模具，放入预热好的烤箱，中层，上下火30分钟即可。
1、全蛋打散后，有了空气的进入，为了避免没有打散的细砂糖包住蛋黄，导致蛋黄变成颗粒状，影响蛋糕的绵密组织，以致口感不细腻，所以一定要不断的搅拌至颗粒全部融化。
2、蛋糕糊做好后必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断产生大气泡，说明鸡蛋打发不到位，或者搅拌消泡了，所以要特别注意手法。
