青扁豆炒腊肉的做法_菜谱_香哈网
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青扁豆炒腊肉
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青扁豆炒腊肉

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扁豆营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。其所含的丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。除此之外,扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。 扁豆种类非常多,常见的有白扁豆、青扁豆、花扁豆。我们家最常吃的是青扁豆,其口感清甜,嫩脆可口。 今天将青扁豆和自制腊肉一起烹饪,扁豆的甜鲜配上腊肉的咸鲜,二者组合,滋味无限。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。青扁豆,腊肉(腊肉是自己家做的,和外面买的不一样),生姜。

    1/16 准备食材。青扁豆,腊肉(腊肉是自己家做的,和外面买的不一样),生姜。

  • 将腊肉改刀切成薄片。

    2/16 将腊肉改刀切成薄片。

  • 焯水一遍,去除杂质和浮沫。

    3/16 焯水一遍,去除杂质和浮沫。

  • 青扁豆清洗干净摘除老筋。焯水后的腊肉沥干水分。生姜切丝。

    4/16 青扁豆清洗干净摘除老筋。焯水后的腊肉沥干水分。生姜切丝。

  • 起锅,加适量食用油。油温七成,加姜丝爆香。

    5/16 起锅,加适量食用油。油温七成,加姜丝爆香。

  • 将腊肉放入锅中煸炒。

    6/16 将腊肉放入锅中煸炒。

  • 炒至腊肉变透,微微焦黄。

    7/16 炒至腊肉变透,微微焦黄。

  • 加入一勺生抽。

    8/16 加入一勺生抽。

  • 翻炒均匀,使腊肉均匀上色。

    9/16 翻炒均匀,使腊肉均匀上色。

  • 将青扁豆放入锅中。

    10/16 将青扁豆放入锅中。

  • 快速翻炒均匀。加一勺料酒,炒至扁豆变色断生。

    11/16 快速翻炒均匀。加一勺料酒,炒至扁豆变色断生。

  • 再加半勺白糖提个鲜。

    12/16 再加半勺白糖提个鲜。

  • 稍稍焖一会,使味道更加融合。即可出锅。

    13/16 稍稍焖一会,使味道更加融合。即可出锅。

  • 装盘。

    14/16 装盘。

  • 青扁豆炒腊肉,扁豆的甜鲜结合腊肉的咸鲜,滋味无限。

    15/16 青扁豆炒腊肉,扁豆的甜鲜结合腊肉的咸鲜,滋味无限。

  • 青扁豆炒腊肉,慢慢享用。

    16/16 青扁豆炒腊肉,慢慢享用。

  • 小贴士

    1、青扁豆烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
    2、青扁豆煮时间宜长不宜短,要保证豆完全熟透,否则会发生中毒。
    3、为防止没煮熟而中毒发生,扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,便可安全食用。
    4、腊肉本身就带有咸味,烹饪过程中也加了生抽提鲜,所以不需要额外添加食盐增加咸味。根据个人喜好添加即可。
    5、腊肉食用前焯水一遍,可去除杂质和浮沫,炒出来味道会更好。
    6、腊肉本身就含有较多的油,所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。
    7、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒,味道更美味。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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