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扁豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。其所含的丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。除此之外，扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。 扁豆种类非常多，常见的有白扁豆、青扁豆、花扁豆。我们家最常吃的是青扁豆，其口感清甜，嫩脆可口。 今天将青扁豆和自制腊肉一起烹饪，扁豆的甜鲜配上腊肉的咸鲜，二者组合，滋味无限。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/16 准备食材。青扁豆，腊肉（腊肉是自己家做的，和外面买的不一样），生姜。
2/16 将腊肉改刀切成薄片。
3/16 焯水一遍，去除杂质和浮沫。
4/16 青扁豆清洗干净摘除老筋。焯水后的腊肉沥干水分。生姜切丝。
5/16 起锅，加适量食用油。油温七成，加姜丝爆香。
6/16 将腊肉放入锅中煸炒。
7/16 炒至腊肉变透，微微焦黄。
8/16 加入一勺生抽。
9/16 翻炒均匀，使腊肉均匀上色。
10/16 将青扁豆放入锅中。
11/16 快速翻炒均匀。加一勺料酒，炒至扁豆变色断生。
12/16 再加半勺白糖提个鲜。
13/16 稍稍焖一会，使味道更加融合。即可出锅。
14/16 装盘。
15/16 青扁豆炒腊肉，扁豆的甜鲜结合腊肉的咸鲜，滋味无限。
16/16 青扁豆炒腊肉，慢慢享用。
1、青扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、青扁豆煮时间宜长不宜短，要保证豆完全熟透，否则会发生中毒。
3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。
4、腊肉本身就带有咸味，烹饪过程中也加了生抽提鲜，所以不需要额外添加食盐增加咸味。根据个人喜好添加即可。
5、腊肉食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来味道会更好。
6、腊肉本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。
7、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒，味道更美味。
