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宜宾燃面
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宜宾燃面

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宜宾燃面所以叫燃面,基本有两种说法:一是此面重油,拌了油的面可以点燃;二是此面吃到嘴里会辣的感到嘴巴在燃烧,故曰燃面。我看两种说法都对。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 肉选三分肥七分瘦的,手工剁碎。

    1/15 肉选三分肥七分瘦的,手工剁碎。

  • 小火用适量的油将肉碎炒散,烹入5克生抽炒匀,盛出备用。

    2/15 小火用适量的油将肉碎炒散,烹入5克生抽炒匀,盛出备用。

  • 熟原味炒花生去红衣,装入塑料带擀碎。

    3/15 熟原味炒花生去红衣,装入塑料带擀碎。

  • 切些葱花,小米椒切丁。

    4/15 切些葱花,小米椒切丁。

  • 宜宾燃面不能少的两样东西:拌面的熟油和宜宾芽菜。

    5/15 宜宾燃面不能少的两样东西:拌面的熟油和宜宾芽菜。

  • 调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。

    6/15 调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。

  • 面选用机制碱水面,要略为细些。

    7/15 面选用机制碱水面,要略为细些。

  • 用大些的锅煮多一些开水,加少许油和盐,将面煮至刚刚断生。

    8/15 用大些的锅煮多一些开水,加少许油和盐,将面煮至刚刚断生。

  • 将面捞入面捞,用筷子压住,用力将水甩干。

    9/15 将面捞入面捞,用筷子压住,用力将水甩干。

  • 取一口大些的碗,用熟油把面拌开,根根分离。

    10/15 取一口大些的碗,用熟油把面拌开,根根分离。

  • 可以装盘啦,在面上浇上调好的拌面汁。

    11/15 可以装盘啦,在面上浇上调好的拌面汁。

  • 铺上芽菜、肉末和花生碎。

    12/15 铺上芽菜、肉末和花生碎。

  • 撒上葱花和小米椒碎。

    13/15 撒上葱花和小米椒碎。

  • 上桌。

    14/15 上桌。

  • 拌匀开吃。

    15/15 拌匀开吃。

  • 小贴士

    煮面一定不可煮烂,略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干,过程我自己没法拍攝,希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的,正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟,最好用菜籽油,其他油也可以。

    作者: 浤辰_原生说美食

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