脆皮炸鸡翅的做法_菜谱_香哈网
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脆皮炸鸡翅
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脆皮炸鸡翅

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每次去肯德基麦当劳必点的一定是脆皮辣翅一对,表皮酥脆喷香内里柔嫩入口,太好吃啦! 但是价格也不便宜,加上经常提到激素的问题,于是又开始自制咯! 尤其是家有小盆友爱吃肯德基的家庭,更应该自己动手做,健康实惠安全放心! 不过油炸食品毕竟热量高且易上火,不可食用过多为好! 下面来分享香辣脆皮炸鸡翅的做法!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐

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  • 鸡翅拔掉多余的毛,捏洗干净。

    1/21 鸡翅拔掉多余的毛,捏洗干净。

  • 沥水。

    2/21 沥水。

  • 用竹签或叉子或牙签在每个鸡翅上都扎上一些小孔,方便入味。

    3/21 用竹签或叉子或牙签在每个鸡翅上都扎上一些小孔,方便入味。

  • 把扎好孔的鸡翅放入碗中,加适量香辣炸鸡腌料。

    4/21 把扎好孔的鸡翅放入碗中,加适量香辣炸鸡腌料。

  • 倒入适量清水抓匀。

    5/21 倒入适量清水抓匀。

  • 抓匀后用手压紧,使鸡翅浸泡在腌料水中,盖保鲜膜放入冰箱冷藏3-5小时。

    6/21 抓匀后用手压紧,使鸡翅浸泡在腌料水中,盖保鲜膜放入冰箱冷藏3-5小时。

  • 烤盘上铺锡纸,放入腌好的鸡翅。

    7/21 烤盘上铺锡纸,放入腌好的鸡翅。

  • 放入预热好的烤箱中层上下火200度烤15分钟左右。

    8/21 放入预热好的烤箱中层上下火200度烤15分钟左右。

  • 准备一碗炸鸡裹粉和一碗清水。

    9/21 准备一碗炸鸡裹粉和一碗清水。

  • 烤好的半成品鸡翅放入裹粉中,用手使鸡翅均匀裹上一层粉。

    10/21 烤好的半成品鸡翅放入裹粉中,用手使鸡翅均匀裹上一层粉。

  • 浸入清水中2秒。

    11/21 浸入清水中2秒。

  • 放回到裹粉中沾裹粉用手按压。

    12/21 放回到裹粉中沾裹粉用手按压。

  • 接着又放回到清水中2秒。

    13/21 接着又放回到清水中2秒。

  • 再次放到裹粉中按压沾粉。如此裹粉―清水重复操作4-5次。

    14/21 再次放到裹粉中按压沾粉。如此裹粉―清水重复操作4-5次。

  • 得到一层有层次的裹粉。

    15/21 得到一层有层次的裹粉。

  • 依次完成其他鸡翅。

    16/21 依次完成其他鸡翅。

  • 锅中倒稍多些油烧热至七八成热,用一根筷子插入冒大量泡泡。一个个放入裹好的鸡翅,小火炸。

    17/21 锅中倒稍多些油烧热至七八成热,用一根筷子插入冒大量泡泡。一个个放入裹好的鸡翅,小火炸。

  • 下油锅后先别急着翻动,大概半分钟脆鳞成型后再翻动,使之受热均匀,炸至表面微黄即可捞出控油!大概炸5-6分钟就好了。

    18/21 下油锅后先别急着翻动,大概半分钟脆鳞成型后再翻动,使之受热均匀,炸至表面微黄即可捞出控油!大概炸5-6分钟就好了。

  • 成品图,很肯德基一样的脆皮炸鸡翅就可以开吃啦!

    19/21 成品图,很肯德基一样的脆皮炸鸡翅就可以开吃啦!

  • 我用的炸鸡腌料。

    20/21 我用的炸鸡腌料。

  • 用的炸鸡裹粉。都是网购的哈!

    21/21 用的炸鸡裹粉。都是网购的哈!

  • 小贴士

    香辣炸鸡腌料的比例:

    如果没有腌料,则可以用葱白切丁,姜片,大蒜切碎,生抽,蚝油,胡椒粉,白糖,盐,鸡精腌制,喜辣就加辣椒粉腌制。

    脆鳞炸鸡裹粉要重复“裹粉―清水―裹粉―清水―裹粉”,反复按压4-5次才能得到漂亮的像肯德基里卖的脆皮炸鸡那样的脆鳞。
    不想麻烦的就裹3次也行,照样表皮脆脆的好吃,只是纹路不那么明显。

    没有炸鸡裹粉的话,可以用淀粉,鸡蛋和面包糠代替。顺序是“沾淀粉――沾鸡蛋液――沾面包糠”。

    我是先将鸡翅稍微烤熟再炸,这样炸的时候比较方便,也更好吃!
    当然也可以直接生炸,但要注意火候油温,不要表皮炸焦了内部没熟!

    作者: 萌奇奇他娘

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