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鱸魚的美味几乎没有人会去否定，清蒸鱸魚很大程度地保留了鱼本身的鲜美。每次做这道菜时，我都不喜欢加味精或鸡精等提味的调料，因为如果那样做，只会破坏鱸魚原有的味道。健康营养才最重要。
28分钟
家常味
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1/7 鱸魚处理干净后，切成两半，两面用一小勺盐和一小勺食用油抹一抹，腌一会儿。蒜瓣切成末，生姜切碎，大葱切段后切丝，备用。
2/7 把备好的生姜和蒜末均匀地撒在鱸魚表面。
3/7 锅中倒入适量水，水烧开后放入腌好的鱸魚，盖上锅盖，蒸8～10分钟，
4/7 出锅后倒掉盘里的汤汁，除去撒在鱸魚上的蒜末和生姜后，在鱸魚表面铺上备好的大葱丝。
5/7 炒锅里倒入一大勺食用油，加热到稍微冒白烟，趁热把油浇淋到蒸好的鱸魚上。
6/7 在鱸魚上倒入大约三小勺酱油。
7/7 成品。
用开水蒸鱼是因为鱼肉突然一遇到温度比较高的蒸气时，其外部的组织将会凝固而内部的鲜汁又不容易外流，这样所蒸出来的鱼味鲜美可口，富有光泽。在鱼表面抹少量油，鱼肉会更加滑溜鲜嫩。给鱼撒上生姜和出锅后倒掉盘里的汤汁，这两种做法都可以有效地去除鱼腥味。
