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雄鱼是大头鱼的意思，即“胖头鱼”。就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点，湖南人又叫它是大头麻鲢. 学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。鳙的精华在于头。这既由于味美，也由于鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。雄鱼头的肉质鲜嫩，品味甘甜，无腥臊之气，含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素、有补虚弱、暖脾骨、去眩，益脑髓，对抗烦躁、忧郁症有实际疗效。
40分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/10 将雄鱼头洗净沥干水
2/10 将葱、姜、蒜和小米椒准备好
3/10 将锅洗净烧干，倒入适量的油，烧热
4/10 将鱼头放入锅中煎好（鱼头摊开，脸朝下煎。煎好后翻面煎另外一面。）
5/10 鱼头煎好后，用锅铲将鱼头托起来，将葱姜蒜和辣椒倒入锅中的热油中煎香
6/10 倒入适量的料酒，香醋
7/10 加入适量的盐
8/10 倒入两小碗清水煮出白汤
9/10 加入一大勺黄豆酱和适量的生抽，调色调味。中火煮一会儿，中途用勺子将汤汁浇在鱼头上面，至汤汁基本收干即可
10/10 装盘，将汤汁浇在鱼头上，撒上葱花和香菜叶点缀一下
1.鱼头是买的时候就让师傅收拾好了的，将鱼头劈开便于煎制
2.煎鱼头的锅必须洗净，油温必须烧热至200度左右，这样避免粘锅
3.鱼头洗净要沥干水份，这样煎的时候不至于油花四溅
4.煎鱼头的时候，先将鱼脸朝下煎，煎好后再翻面煎另外一面，这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。翻动的时候一定要慢慢的，小心谨慎的，很容易弄烂了。我今天的鱼头就不是特别完美
5.煮鱼头的时候敞开锅煮，可以去腥，中途要用勺子将鱼汤浇鱼头上，便于入味
6.装盘的时候先将鱼头放好，再将汤汁浇在鱼头上，既美观又入味
7.辣椒我选择的是小米椒，如果没有，也可以用干辣椒代替，如果不喜欢吃辣，也可以换不辣的灯笼椒等
