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我们这每年进腊月时，都会腌制大草鱼，腌好的鱼肉很好吃，但是鱼头风干以后，就不这么鲜美了。所以我选择择，只腌鱼身，鱼头取下红烧。
25分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/13 鱼头去腮洗干净，剖开
2/13 在鱼头内侧，撒一些盐和料酒腌至半小时，然后用厨房用纸，吸干鱼头上水分，
3/13 准备其他调料
4/13 姜蒜切片，葱和香菜切段
5/13 锅中多加一些油，烧至七成热放入鱼头，煎至两面金黄
6/13 捞出控油
7/13 锅中留适量油，爆香姜蒜和剁椒
8/13 加酱油、料酒、糖、少许盐和适量清水，大火烧开
9/13 放入煎好的鱼头，烧开后转中火烧制
10/13 锅中汤汁变浓后，加入胡椒粉、醋调味
11/13 再加香葱和葱段
12/13 汤汁收至所剩不多即可
13/13 成品图
煎鱼一定要油温烧至够热，再放进鱼头。放入后不要急于翻动，煎制一会后，用筷子轻推，能滑动再煎一会后翻身。
