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剁椒鱼头

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剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类海鲜
  • 烹饪方法
  • 菜系湘菜
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  • 用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

    1/7 用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

  • 将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。

    2/7 将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。

  • 蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。

    3/7 蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。

  • 蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

    4/7 蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

  • 鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。

    5/7 鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。

  • 将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。

    6/7 将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。

  • 取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

    7/7 取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

  • 小贴士

    1.所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。

    作者: 田金涛-香哈金牛座

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