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剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红火火”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。外出请客咱就不说了哈，当它在家宴上出现的时候，红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，一定让做主人的你倍有面子！
30分钟
红油味
初级
其他
蒸
其他
1/16 首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）
2/16 剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3/16 再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4/16 这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5/16 在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6/16 把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7/16 锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8/16 蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9/16 蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10/16 这时候开始准备水淀粉。备用
11/16 鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12/16 锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
13/16 鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14/16 再淋上蒸鱼豉油。
15/16 剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美）
16/16 淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。
1、最好是2斤重的大鱼头好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜！如果太大家用盘子放不下的
2剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的，所以不用放盐。
3如果没有茶籽油，也可以用其他食用油代替。但正宗的剁椒鱼头就是放茶籽油。
4剁椒鱼头的汤汁很香，不要像蒸其它鱼一样倒掉汤汁，一点也不腥的，拌饭好吃。
