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剁椒鱼头
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剁椒鱼头

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胖头鱼学名鳙鱼,又叫花鲢。其鱼头肥嫩鲜美,常用来炖制、蒸制,花样繁多。剁椒鱼头是道湘菜,成菜鲜咸香辣,甚是下饭。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。

    1/14 鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。

  • 用手拍刀背,劈开鱼头。

    2/14 用手拍刀背,劈开鱼头。

  • 在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。

    3/14 在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。

  • 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

    4/14 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

  • 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油,没有的话用色拉油什么的也行。

    5/14 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油,没有的话用色拉油什么的也行。

  • 小火起锅,倒入少量茶籽油。

    6/14 小火起锅,倒入少量茶籽油。

  • 爆香蒜和豆豉。

    7/14 爆香蒜和豆豉。

  • 加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。

    8/14 加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。

  • 鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。

    9/14 鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。

  • 蒸盘以姜片、葱段垫底。

    10/14 蒸盘以姜片、葱段垫底。

  • 放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。

    11/14 放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。

  • 蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。

    12/14 蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。

  • 取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。

    13/14 取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。

  • 上桌开吃。

    14/14 上桌开吃。

  • 小贴士

    茶籽油做剁椒鱼头比较香,有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了,用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐,但咸度有所不同,要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

    作者: 浤辰_原生说美食

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