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胖头鱼学名鳙鱼，又叫花鲢。其鱼头肥嫩鲜美，常用来炖制、蒸制，花样繁多。剁椒鱼头是道湘菜，成菜鲜咸香辣，甚是下饭。
56分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/14 鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
2/14 用手拍刀背，劈开鱼头。
3/14 在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
4/14 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
5/14 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
6/14 小火起锅，倒入少量茶籽油。
7/14 爆香蒜和豆豉。
8/14 加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
9/14 鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
10/14 蒸盘以姜片、葱段垫底。
11/14 放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
12/14 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
13/14 取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
14/14 上桌开吃。
茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。
