剁椒鱼头的做法_菜谱_香哈网
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剁椒鱼头

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这是道湘菜,用上好的湖南剁椒、豆豉和茶籽油做更具风味。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 新鲜的花鲢头

    1/29 新鲜的花鲢头

  • 湖南剁椒

    2/29 湖南剁椒

  • 蚝油和茶籽油

    3/29 蚝油和茶籽油

  • 从鱼背开刀

    4/29 从鱼背开刀

  • 自头顶劈开鱼头

    5/29 自头顶劈开鱼头

  • 收拾干净

    6/29 收拾干净

  • 小葱切些葱段、葱花

    7/29 小葱切些葱段、葱花

  • 姜切片

    8/29 姜切片

  • 取葱段、姜切摆在鱼头上

    9/29 取葱段、姜切摆在鱼头上

  • 浇料酒腌制十分钟

    10/29 浇料酒腌制十分钟

  • 蒜切碎

    11/29 蒜切碎

  • 豆豉切碎

    12/29 豆豉切碎

  • 烧热炒锅,加入50克茶籽油

    13/29 烧热炒锅,加入50克茶籽油

  • 放入蒜碎、豆豉炒香

    14/29 放入蒜碎、豆豉炒香

  • 加入剁椒翻炒

    15/29 加入剁椒翻炒

  • 加入10克蚝油炒匀

    16/29 加入10克蚝油炒匀

  • 加适量盐调味,关火备用

    17/29 加适量盐调味,关火备用

  • 取出腌好的鱼头,吸干水分

    18/29 取出腌好的鱼头,吸干水分

  • 两面抹上余下的蚝油

    19/29 两面抹上余下的蚝油

  • 另取葱姜铺在盘底

    20/29 另取葱姜铺在盘底

  • 用两根筷子架起鱼头

    21/29 用两根筷子架起鱼头

  • 敷上炒好的剁椒

    22/29 敷上炒好的剁椒

  • 大火将蒸锅烧开上汽

    23/29 大火将蒸锅烧开上汽

  • 放入鱼头

    24/29 放入鱼头

  • 加盖大火猛蒸12分钟

    25/29 加盖大火猛蒸12分钟

  • 取出鱼头,撤下筷子,撒上葱花

    26/29 取出鱼头,撤下筷子,撒上葱花

  • 浇上烧滚的余油

    27/29 浇上烧滚的余油

  • 一道美味的剁椒鱼头就做好了

    28/29 一道美味的剁椒鱼头就做好了

  • 我是浤辰,来香哈一起交流吧

    29/29 我是浤辰,来香哈一起交流吧

  • 小贴士

    鱼头要从顶部劈开,形状比较好看同时易入味。用筷子架起鱼头可以使蒸汽进入底部,容易成熟。盐要视剁椒的咸度添加。

    作者: 浤辰_原生说美食

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