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前段时间朋友请客，饭桌上有人点了这道菜，颇受大家欢迎，平时不喜吃鱼的老公都破天荒的吃了好多。于是乎，第二天我就琢磨着干脆自己做吧，买了两斤多的鱼头，剩下的汤汁还可以配面条。这道菜做法简单，请客看起来排面，不需要高超的厨艺，却能让大家对你赞不绝口，一起来看看吧。
15分钟
家常味
中级
快手菜
腌
家常菜
1/14 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。
2/14 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。
3/14 姜切丝。
4/14 和鱼头放一起腌制半个小时。
5/14 剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。
6/14 锅内入油，炒香蒜末和豆豉。
7/14 放入剁椒翻炒。
8/14 放入一勺生抽。
9/14 放入糖和耗油，炒均匀。
10/14 均匀铺在鱼头上面。
11/14 水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」
12/14 葱花撒在鱼头上。
13/14 化开一小块猪油。
14/14 淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。
鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
