7.8万点赞 · 4128收藏
36.0万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名7.5万
比起一般的干柴烤鱼，带有豉香的豉汁烤鱼更香更嫩！ 爱吃烤鱼所以隔三差五买鱼烤着吃，尝试各种味道各种做法！
1小时16分钟
烧烤味
初级
创意菜
其他
其他
1/19 买鲤鱼的时候让卖鱼的洗干净并从背部剖开成两半，腹部相连不切断。用刀在斜45度划几道口子。
2/19 加料酒，白糖，盐，鸡精花椒粉，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，抓匀按摩几下。
3/19 内部也同样撒一些抓匀。放置腌制2-3小时。
4/19 此时烤箱预热200度，姜切片，蒜拍扁，花椒粒一把火八角等大料每样一个。
5/19 锅中倒油烧热，下上面的所有材料小火炒出香味。
6/19 倒入一勺蒸鱼豉汁，搅匀再炒1分钟。
7/19 捞出所有材料丢弃不要，只取花椒豉香的油，我们可以称之为料油。
8/19 烤盘铺锡纸，放入腌制好的鱼。刷一层料油。
9/19 送入预热好的烤箱中层上下火200度烤15-20分钟，中途取出再刷一次料油，尤其是划开的口子里，更入味。
10/19 烤鱼的最后几分钟来炒豉汁。葱切花，大蒜剁碎，豆豉1把，青辣椒切圈。
11/19 将刚才炒的多余的料油倒入锅中，再加少许油烧热，加入2勺豆瓣酱蒜蓉和豆豉炒香出红油。
12/19 加入青辣椒翻炒，调入少许白糖炒匀。
13/19 倒入一小碗清水，大火烧开1分钟。
14/19 淀粉少许加清水调成水淀粉，边倒边搅拌至汤汁稍微浓稠。
15/19 加入葱花搅匀，关火。豉汁就做好了。
16/19 烤好的鱼从烤箱取出，淋入豉汁在鱼身上，尤其是划口处。
17/19 淋好后放回烤箱再烤8分钟即可！
18/19 出炉，开吃！豉香浓郁鱼肉鲜嫩，非常美味，来瓶啤酒就着吃！
19/19 近图。
腌制鱼的时候喜欢辣的可以多加辣椒粉。
烤箱烤制时间根据鱼的大小来调整，我买的鱼一斤多，所以十几分钟合适，鱼大就适当延长烤制适量即可。
腌鱼的时候也可只加盐和料酒，其他的后期加，我是都加入腌制，后期就省去了这么多繁琐的调料，也更入味！
