豉汁烤鱼的做法_菜谱_香哈网
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豉汁烤鱼
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豉汁烤鱼

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比起一般的干柴烤鱼,带有豉香的豉汁烤鱼更香更嫩! 爱吃烤鱼所以隔三差五买鱼烤着吃,尝试各种味道各种做法!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类创意菜
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 买鲤鱼的时候让卖鱼的洗干净并从背部剖开成两半,腹部相连不切断。用刀在斜45度划几道口子。

    1/19 买鲤鱼的时候让卖鱼的洗干净并从背部剖开成两半,腹部相连不切断。用刀在斜45度划几道口子。

  • 加料酒,白糖,盐,鸡精花椒粉,孜然粉,胡椒粉,辣椒粉,抓匀按摩几下。

    2/19 加料酒,白糖,盐,鸡精花椒粉,孜然粉,胡椒粉,辣椒粉,抓匀按摩几下。

  • 内部也同样撒一些抓匀。放置腌制2-3小时。

    3/19 内部也同样撒一些抓匀。放置腌制2-3小时。

  • 此时烤箱预热200度,姜切片,蒜拍扁,花椒粒一把火八角等大料每样一个。

    4/19 此时烤箱预热200度,姜切片,蒜拍扁,花椒粒一把火八角等大料每样一个。

  • 锅中倒油烧热,下上面的所有材料小火炒出香味。

    5/19 锅中倒油烧热,下上面的所有材料小火炒出香味。

  • 倒入一勺蒸鱼豉汁,搅匀再炒1分钟。

    6/19 倒入一勺蒸鱼豉汁,搅匀再炒1分钟。

  • 捞出所有材料丢弃不要,只取花椒豉香的油,我们可以称之为料油。

    7/19 捞出所有材料丢弃不要,只取花椒豉香的油,我们可以称之为料油。

  • 烤盘铺锡纸,放入腌制好的鱼。刷一层料油。

    8/19 烤盘铺锡纸,放入腌制好的鱼。刷一层料油。

  • 送入预热好的烤箱中层上下火200度烤15-20分钟,中途取出再刷一次料油,尤其是划开的口子里,更入味。

    9/19 送入预热好的烤箱中层上下火200度烤15-20分钟,中途取出再刷一次料油,尤其是划开的口子里,更入味。

  • 烤鱼的最后几分钟来炒豉汁。葱切花,大蒜剁碎,豆豉1把,青辣椒切圈。

    10/19 烤鱼的最后几分钟来炒豉汁。葱切花,大蒜剁碎,豆豉1把,青辣椒切圈。

  • 将刚才炒的多余的料油倒入锅中,再加少许油烧热,加入2勺豆瓣酱蒜蓉和豆豉炒香出红油。

    11/19 将刚才炒的多余的料油倒入锅中,再加少许油烧热,加入2勺豆瓣酱蒜蓉和豆豉炒香出红油。

  • 加入青辣椒翻炒,调入少许白糖炒匀。

    12/19 加入青辣椒翻炒,调入少许白糖炒匀。

  • 倒入一小碗清水,大火烧开1分钟。

    13/19 倒入一小碗清水,大火烧开1分钟。

  • 淀粉少许加清水调成水淀粉,边倒边搅拌至汤汁稍微浓稠。

    14/19 淀粉少许加清水调成水淀粉,边倒边搅拌至汤汁稍微浓稠。

  • 加入葱花搅匀,关火。豉汁就做好了。

    15/19 加入葱花搅匀,关火。豉汁就做好了。

  • 烤好的鱼从烤箱取出,淋入豉汁在鱼身上,尤其是划口处。

    16/19 烤好的鱼从烤箱取出,淋入豉汁在鱼身上,尤其是划口处。

  • 淋好后放回烤箱再烤8分钟即可!

    17/19 淋好后放回烤箱再烤8分钟即可!

  • 出炉,开吃!豉香浓郁鱼肉鲜嫩,非常美味,来瓶啤酒就着吃!

    18/19 出炉,开吃!豉香浓郁鱼肉鲜嫩,非常美味,来瓶啤酒就着吃!

  • 近图。

    19/19 近图。

  • 小贴士

    腌制鱼的时候喜欢辣的可以多加辣椒粉。
    烤箱烤制时间根据鱼的大小来调整,我买的鱼一斤多,所以十几分钟合适,鱼大就适当延长烤制适量即可。
    腌鱼的时候也可只加盐和料酒,其他的后期加,我是都加入腌制,后期就省去了这么多繁琐的调料,也更入味!

    作者: 萌奇奇他娘

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