保存到手机
看更多做法
2.6万点赞 · 566收藏
独家 · 14.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8852
五花肉一直以来都是一些代表菜中的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉等，而其中尤以用五花肉做出的红烧肉风味特别独特。 红烧肉有多种做法，各地各大菜系均有不同，将素菜同五花肉搭配做出的红烧肉别具一格。 腐竹是由黄豆做成的一种豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质、纤维素和钙质。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。 今天将腐竹同五花肉搭配做成一道腐竹红烧肉，腐竹爽滑酥嫩，五花肉肥而不腻，甚是下饭。
45分钟
家常味
中级
热菜
烧
其他
1/17 准备食材。五花肉，腐竹，生姜，香葱。
2/17 腐竹提前五六个小时用温水中泡发开。一般我提前半天泡。
3/17 泡开的腐竹切成小段，五花肉切成片或块，香葱切葱花，生姜切姜丝。
4/17 起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
5/17 将五花肉放入锅中煸炒。
6/17 炒至五花肉变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
7/17 加入处理好的腐竹。
8/17 翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
9/17 加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒。
10/17 翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
11/17 加入适量的清水。
12/17 水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
13/17 煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火继续煮。
14/17 煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱。
15/17 翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
16/17 装盘，上菜。可以再适当的撒些葱花，增加食欲和色泽。
17/17 香喷喷的腐竹红烧肉，腐竹爽滑酥嫩，五花肉肥而不腻，甚是下饭。
1、腐竹做之前提前用清水泡开，一般提前半天泡即可发开。泡腐竹一般讲究夏凉冬温，即夏天用冷水泡，冬天用温水泡。
2、五花肉可以切成块，也可以切成片，根据个人喜好即可。
3、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉，肥瘦相间，这样的红烧肉烧出来肥而不腻，入口即化。
4、如果觉得五花肉里的油太多，可以多煸炒一会，将肉里的油逼出来。当然也可以选择油锅里炸，这样速度快一些。
5、因为加过老抽和生抽，所以肉已经有了味道，就不用加更多的盐了。具体还是看个人口味的。
6、有些人可能口味比较重，喜欢吃辣点的。可以在放水之前可以加入一些干辣椒。选择这时候放，是想保留红烧肉的味道，而辣椒只是提到调味作用。
7、烹饪过程中没有添加味精，生抽和白糖本身就有提鲜的作用，且豆制品多为鲜品，不需要过多添加，根据个人喜好即可。
