山药枣泥糕的做法_菜谱_香哈网
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山药枣泥糕
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山药枣泥糕

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山药枣泥糕是《红楼梦》中提到过的美食,为秦可卿病中所服之滋补品。山药枣泥糕易于消化,味道清甜,而红枣可以补气血,山药可以健脾胃,是不错的补养小食。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 红枣放温水中浸泡十几分钟。

    1/10 红枣放温水中浸泡十几分钟。

  • 将玉米淀粉放入锅中小火炒至微黄,闻起来无生粉味,用于防沾。

    2/10 将玉米淀粉放入锅中小火炒至微黄,闻起来无生粉味,用于防沾。

  • 将山药去皮,切成小段放盘子上,撒上糖,与红枣一起放入蒸锅蒸一个小时左右。

    3/10 将山药去皮,切成小段放盘子上,撒上糖,与红枣一起放入蒸锅蒸一个小时左右。

  • 山药放凉滤去水,泥用料理机搅打至糊状。可用纱布裹住滤去些水份。

    4/10 山药放凉滤去水,泥用料理机搅打至糊状。可用纱布裹住滤去些水份。

  • 红枣剥皮去核,枣泥也用料理机搅打一下,然后放筛网上用勺子挤压过筛,用勺子把枣泥从筛网下刮下,这样枣泥细腻。 <br/>

    5/10 红枣剥皮去核,枣泥也用料理机搅打一下,然后放筛网上用勺子挤压过筛,用勺子把枣泥从筛网下刮下,这样枣泥细腻。

  • 手上抹上熟玉米淀粉,取30克的山药糊搓圆。山药糊太湿,可把山药稍成团,放熟玉米淀粉里滚一下。

    6/10 手上抹上熟玉米淀粉,取30克的山药糊搓圆。山药糊太湿,可把山药稍成团,放熟玉米淀粉里滚一下。

  • 把成团山药糊压扁,裹住20克搓圆的枣泥,类似裹汤圆一样包住搓圆。

    7/10 把成团山药糊压扁,裹住20克搓圆的枣泥,类似裹汤圆一样包住搓圆。

  • 模具内刷上薄薄一层油,将山药枣泥团放熟玉米粉里再滚一下,放入模具,压出漂亮的花形。模具选的是压制50克糕的量。

    8/10 模具内刷上薄薄一层油,将山药枣泥团放熟玉米粉里再滚一下,放入模具,压出漂亮的花形。模具选的是压制50克糕的量。

  • 成品的枣泥山药糕。

    9/10 成品的枣泥山药糕。

  • 泡上一壶茶,品尝枣泥山药糕。

    10/10 泡上一壶茶,品尝枣泥山药糕。

  • 小贴士

    1、山药选择细长直条的山药,比如铁棍山药,这种山药比较粉,水份少,容易捏成形。
    2、削山药要小心,最好戴手套,有毛孔的皮肤沾到山药的黏液会超级痒。削好的山药放清水里以防山药变色。
    3、山药枣泥糕放保鲜盒里,放入冰箱保存,应该尽快吃完。
    4、这里防沾的玉米淀粉可以用糯米粉代替,炒熟使用。
    5、枣泥可加少许植物油炒制,去些水份。这步我略去,自己感觉无油的更好吃健康。

    作者: 因子食味记

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