山药枣泥糕

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  1/10 红枣放温水中浸泡十几分钟。

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  2/10 将玉米淀粉放入锅中小火炒至微黄，闻起来无生粉味，用于防沾。

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  3/10 将山药去皮，切成小段放盘子上，撒上糖，与红枣一起放入蒸锅蒸一个小时左右。

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  4/10 山药放凉滤去水，泥用料理机搅打至糊状。可用纱布裹住滤去些水份。

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  5/10 红枣剥皮去核，枣泥也用料理机搅打一下，然后放筛网上用勺子挤压过筛，用勺子把枣泥从筛网下刮下，这样枣泥细腻。
  

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  6/10 手上抹上熟玉米淀粉，取30克的山药糊搓圆。山药糊太湿，可把山药稍成团，放熟玉米淀粉里滚一下。

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  7/10 把成团山药糊压扁，裹住20克搓圆的枣泥，类似裹汤圆一样包住搓圆。

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  8/10 模具内刷上薄薄一层油，将山药枣泥团放熟玉米粉里再滚一下，放入模具，压出漂亮的花形。模具选的是压制50克糕的量。

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  9/10 成品的枣泥山药糕。

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  10/10 泡上一壶茶，品尝枣泥山药糕。

小贴士

1、山药选择细长直条的山药，比如铁棍山药，这种山药比较粉，水份少，容易捏成形。
2、削山药要小心，最好戴手套，有毛孔的皮肤沾到山药的黏液会超级痒。削好的山药放清水里以防山药变色。
3、山药枣泥糕放保鲜盒里，放入冰箱保存，应该尽快吃完。
4、这里防沾的玉米淀粉可以用糯米粉代替，炒熟使用。
5、枣泥可加少许植物油炒制，去些水份。这步我略去，自己感觉无油的更好吃健康。


作者: 因子食味记

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